Brunch du dimanche de Pâques

Mettre 85 gr de lait, 15 gr de beurre, la levure et 10 gr de sucre dans le bol.

Cuire 4 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine et une demi-cuillère à café de sel.

Cuire en mode pétrin 2 min.

Verser la pâte, la bouler et laisser pousser 30 min avec un peu de semoule de blé dure sur le plan de travail.

Nettoyer le bol.

Mixer 2 fonds d'artichauts, 4 tomates séchées et 50 gr d'amande.

Cuire 30 s / vitesse 10.

Racler les parois du bol.

Cuire 30 s / vitesse 10.

Réserver et nettoyer le bol.

Mixer le citron pelé à vif 10 s / vitesse 10.

Ajouter les carottes en tronçons.

Cuire 6 s / vitesse 6.

Réserver dans 4 ramequins et rincer le bol.

Mettre 100 gr d'huile d'olive, 50 gr d'amande, un bouquet de persil, et ½ cuillère à café de sel dans le bol.

Cuire 30 s / vitesse 10.

Verser un peu sur les carottes et faire 4 petits contenants pour que chacun puisse assaisonner sa salade à son goût.

Mettre 20 gr de beurre dans le bol.

Faire fondre 1 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter 4 blancs d'œufs.

Cuire 5 min / 95°C / Sens inverse / vitesse 2.

Ajouter 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de crème et 2 fromages plats en morceaux, sel et poivre.

Cuire 5 min / 95°C / Sens inverse / vitesse 2.

Réserver au chaud et nettoyer le bol.

Chauffer 200 gr de lait et 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices.

Cuire 3 min / 75°C / vitesse 2.

Ajouter le fouet.

Ajouter 2 jaunes d'œufs et 20 gr de sucre.

Cuire 3 min / 75°C / vitesse 4.

Verser dans 4 petits verres et réserver.

Dans les 4 petites cocottes, mettre une cuillère à soupe de crème dans chacune.

Ajouter le fromage St Marcelin en morceaux, l'œuf, sel et menthe ciselée.

Refermer les cocottes et les réserver dans le Varoma.

Faire 4 pochons à l'aide du gobelet doseur et du film plastique.

Casser un œuf par pochon salé, fermer en tortillon et les mettre dans le panier de cuisson.

Mettre 1,5 L d'eau dans le bol.

Ajouter le panier et mettre en place le Varoma.

Cuire 6 min / Varoma / vitesse 1.

Sortir le panier et réserver au chaud.

Recuire 10 min / Varoma / vitesse 2.

Sortir les cocottes et réserver au chaud.

Étaler la pâte sur de la semoule de blé.

Détailler 4 cercles et utiliser les chutes pour faire des mouillettes.

Installer sur le plateau du Varoma recouvert de papier de cuisson et laisser poser 15 min.

Mettre en place le Varoma et son plateau.

Cuire 20 min / Varoma / vitesse 2.

Mettre à chauffer les fonds d'artichaut dans le Varoma 2 min avant la fin de cuisson des pains.

Mettre les carottes au centre de l'assiette.

Ajouter autour la salade.

Ajouter sur les côtés l'œuf cocotte, le pistou de persil.

Ajouter le fond d'artichaut garni de tartinade et l'œuf poché.

Ajouter le muffin eggs (pain coupé en 2 + fromage plat emporte-piécé et l'œuf brouillé cerclé).

Saler et poivrer à discrétion.

Pour la petite décoration finale, ajouter des fleurs comestibles du jardin fraîchement cueillies et de saison.

Ajouter une pointe de paprika fumée sur l'œuf poché.