Préparation
Mettre dans le bol : le beurre en morceaux, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. 13min/100°/vit1 Pendant ce temps éplucher les pommes de terres, les laver, les coupés en petits carrés et les réserver dans le panier de cuisson. Garder vos épluchures de pommes de terre pour les chips. Eplucher également les champignons de paris, les laver et les couper en lamelles. Réserver A la sonnerie ajouter le brie en petits morceaux et le jaune d'oeuf, mélanger 2min/vit3. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
Placer les champignons de paris émincés dans le bol avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire 10min/120°/Sens de rotation/Vitesse mijotage A la sonnerie laisser redroifir quelques minutes et pacer au dressage des ballotins.
Dérouler une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur et à la cuisson Placer l'escalope de poulet en bas du film alimentaire Etaler une cuillère à soupe de moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute l'escalope. Placer une cuillère à soupe de sauce mornay sur la longueur, au niveau de la partie basse Déposer dessus quelques feuilles de roquette et quelques morceaux de brie Poser quelques lamelles de champignons au dessus. Rouler l'escalope dans le film pour former un ballotin. Bien serrer le film alimenatire et faire des petits noeds au bout Faire de même pour le deuxième ballotin Mettre 1L d'eau dans le bol Placer le panier contenant les pommes de terre en cube dans le bol. Fermer le couvercle et placer le varoma Mettre les deux ballotins dans le bas du varoma Poser le plateau et fermer le couvercle. Faire cuire 25min/varoma/vit1
Pendant le temps de cuisson des ballotins : Préchauffer le four à 200° Laver les épluchures de pommes de terre gardées précédement. Bien frotter pour enlever les résidus de terre. Les essuyer à l'aide de papier absorbant et les déposer à plat sur une feuille de papier cuisson A l'aide d'un pinceau badigeonner délicatement d'huile d'olive Saler et poivrer l'ensemble Faire dorer au four pendant 10 à 15min à 200°. Surveiller
A la fin du temps de cuisson, réserver le varoma au chaud. Sortir le panier de cuisson et réserver dans un récipient Ecrasé à l'aide d'une fourchette en versant les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler poivrer selon vos gouts. Dresser dans l'assiette. Pour les ballotins : couper les ballotins en deux et les extrémités en biseaux. Déposer une cuillère à soupe de sauce mornay précédemment réchauffée au centre de l'assiette, déposer le ballotin coupé en deux. Déposer le reste des lamelles de champignons. Décorer de quelques feuilles de persil plat. Dégustez et Régalez vous
Conseils
- Pour l'assemblage des ballotins de poulet ne pas hésiter à bien serrer le film alimentaire.
— 4. novembre 2017 - 14:33
Excellente recette. Réalisée pour 4, la quantité de sauce prévue pour 2 à suffit. J’ai juste prolongé la Cuisson des ballotins de 10 min.
— 24. janvier 2017 - 21:27
Tres bonne recette, je recommande à manger sans modération.
Bribri4495 — 24. janvier 2017 - 11:00
Très belle préparation avec de belles saveurs d'hiver. Bravo pour cette réalisation !