Aumônière de suprême de volaille "de Loué" et ses légumes

Laver les légumes, éplucher la carotte, la courgette, l'échalotte et la pomme de terre.

Faire des tagliatelles avec la carotte et la courgette en s'arrêtant avant le cœur des légumes.

Placer les tagliatelles dans le Varoma et le plateau, réserver et couper le reste de la carotte et de la courgette ainsi que la pomme de terre en morceaux dans le panier cuisson.

Mettre 1L d'eau salée dans le bol, placer le panier et le Varoma complet et programmer 25 min / Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, faire revenir les deux filets de volaille avec 20 g de beurre et l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais à peine cuits, puis réserver.

Déglacer le jus de cuisson de la volaille avec de l'eau et réserver.

Rincer le bol.

Mixer l'échalotte 5 s / vitesse 5, y ajouter le jus de cuisson et faire rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le fond de volaille et la crème liquide (sel, poivre à discrétion) puis laisser réduire.

Mixer 30 s / vitesse 10 puis réserver.

Faire des petits cercles avec les tagliatelles autour de 3 doigts de la main en superposant les morceaux et placer dans le plat cuisson.

Placer les filets de volaille au milieu des feuilles de bric individuellement.

Rapprocher les bordures en aumônières et fixer avec des épluchures de courgettes et de cure-dents, puis réserver dans le plat de cuisson.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.

Mixer la courgette et la pomme de terre avec 15 g de beurre 30 s / Sens inverse / vitesse 4 et réserver (sel, poivre à discrétion).

Rincer le bol et mixer la carotte grossièrement avec le reste de beurre pour obtenir une purée de carotte.

Avec une cuillère à café, mettre la purée de courgette dans le cercle de carotte et la purée de carotte dans le cercle de courgette.

Mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer.

Mettre 1L d'eau salée dans le bol et ajouter le panier.

Programmer le temps de cuisson du riz / 100°C / vitesse 4.

Mettre le plat de cuisson dans le four 20 min.

Pendant que vous dresserez les assiettes, faire chauffer la sauce 2 min / 60°C / vitesse 1.

Finir de dresser selon vos idées et mettre la sauce en verrines individuelles pour la garder au chaud.