Moka au café

Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les œufs, le sucre et chauffer 6 min / 37°C / Vitesse 4.

Mélanger 6 min / Vitesse 4.

Ajouter la farine, la Maïzena, le sel et mélanger 4 s / Vitesse 3.

Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule, verser la préparation et enfourner pendant 20 min.

Attendre que la génoise refroidisse un peu avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.

Retirer du feu pour laisser refroidir et ensuite ajouter le rhum et le café.

Réserver le sirop.

Dans le bol, insérer le fouet et ajouter le sucre, le beurre mou.

Fouetter 2 min en allant progressivement jusqu'à la vitesse 4.

Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de café.

Mélanger 1 min / Vitesse 4.

Lorsque la génoise est bien refroidie, la couper transversalement en 2 épaisseurs égales.

A l'aide d'un pinceau à pâtissier, puncher le biscuit avec du sirop.

Déposer une couche de crème au beurre.

Disposer par-dessus le second disque de génoise.

Puncher également le second disque avec le sirop et déposer une couche de crème au beurre.

Masquer la totalité du gâteau avec la crème mais garder un peu pour la décoration.

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.

Coller les amandes sur tout le pourtour du gâteau.

Mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille et faire des rosaces.

Décorer avec des grains de café au chocolat.

Si vous souhaitez faire le même décor que sur la photo, faire fondre au micro-ondes quelques carrés de chocolat noir.

Attendre qu'il refroidisse un peu et le mettre dans une poche à douille.

Dessiner directement sur votre gâteau.

Laisser prendre le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.