Préparation
Mettre le pavot dans une casserole et couvrir d'eau bouillante (3 fois sa hauteur).
Fermer la casserole et laisser reposer pendant 2 heures.
Mettre le raisin sec dans un récipient, le couvrir d'un peu de rhum et d'eau tiède.
Mettre à bouillir le pavot (attention à la tendance à déborder).
Écumer la mousse blanche si nécessaire.
Égoutter le pavot dans une passette et rincer un peu à l'eau claire.
Mettre 1/3 du pavot égoutté dans le bol + couvercle.
Mixer en montant jusqu'à vitesse 10.
Racler, ajouter le tiers suivant et remixer en montant jusqu'à vitesse 10.
Racler, ajouter le dernier tiers et remixer en montant jusqu'à vitesse 10.
La préparation doit être bien claire et pâteuse, sans graines entières.
Incorporer le beurre dans le bol.
Programmer 20 min à 80°C, vitesse 3, Sens inverse.
Dès que le beurre a fondu, égoutter le raisin et l'incorporer avec le reste des ingrédients, sauf les blancs d'œufs.
À la sonnerie, programmer 2 min à 100°C, vitesse 4, Sens inverse.
Incorporer les blancs d'œufs après avoir mis en route ce programme.
Réserver la préparation dans un récipient et laisser tiédir.
Mettre la levure dans le bol avec le lait.
Programmer 1 min 30, vitesse 1, 37°C.
Ajouter le reste des ingrédients pour la pâte briochée.
Programmer 2 min, mode pétrin.
Réserver la pâte dans un saladier fariné.
Couvrir avec un linge et laisser monter 1 heure 30.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en 2.
Étaler la pâte en rectangle (environ 30cm x 40cm sur 1 cm d'épaisseur).
Étaler la moitié du mak avec une cuillère à soupe sur toute la surface.
Rouler en commençant par le côté le plus petit.
Mettre le rouleau sur papier sulfurisé + plaque de cuisson.
Battre les jaunes d'œufs et étaler la moitié sur le rouleau.
Faire la même chose avec le reste de pâte et de mak.
Enfourner les deux rouleaux 15 min à 180°C.
Baisser la température à 160°C et cuire 25 min.
Laisser 5 min dans le four éteint.
Conseils
- Recette un peu longue, mais ça vaut le coup de passer une matinée dans la cuisine.
- Depuis que j'ai commencé cette recette, je fais avec ces proportions.
- J'avais tenté d'en faire un gros, mais : trop long pour les plats de cuisson, et trop lourd : s'affaisse et s'écrase.
- Donc j'en fais 2 "petits".
- Pour en faire un seul : diviser les ingrédients par 2.
- Je sais qu'il y a d'autres façons de préparer le mak (en le moulant sans trempage, cuisson au lait, ...) je testerai plus tard, si c'est bon, je republierai.
- Une fois refroidi, vous pouvez faire un trait de glaçage royal sur toute la longueur.
- Pour le raisin, avant de le mettre à tremper, vous pouvez le concasser un peu (ce que j'avais fait au couteau, pas au TM).
tataline02120 — 28. mars 2020 - 10:52
Merci pour ce partage, tellement agréable de pouvoir enfin le faire soi même
AnnaLaura001 — 2. décembre 2017 - 13:09
Etant d'origine polonaise , j'ai été ravie de découvrir cette recette sur thermomix!
Recette réalisée hier et resultat: 2 beaux makotch!
J'ai laissé un gateau sur la plaque et le second dans un large moule à cake ce qui a évité qu'il s'affaisse. Par contre,pouvez-vous préciser le temps de cuisson du mak? La, je l'ai fait au pif!
Au prochain essai, je remplacerai le sucre par du lait concentré sucré comme faisait ma Babcia et vous commenterez le résultat! Concernant la pate briochée, elle est top et lève très bien!! J'ai ajouté à la fin un glaçage blanc comme vous l'avez conseillé.
Encore merci pour la recette!
Invité — 29. octobre 2017 - 14:21
Merci pour cette délicieuse recette. Mon mari qui est polonais a retrouvé exactement les saveurs de son enfance. Toute la famille s’est régalée !