Le russe blanc

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans le bol pour obtenir du sucre glace.

Mixer 10 s / vitesse 9.

Prélever 70 g et réserver.

Ajouter les amandes en poudre dans le bol.

Mixer 3 s / vitesse 6.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Laver et sécher parfaitement le bol.

Verser les blancs d'œufs dans le bol.

Insérer le fouet et monter les blancs en neige.

Mixer 4 min / vitesse 3.5.

Incorporer les blancs au mélange de poudre délicatement en 3 ou 4 fois à l'aide d'une spatule.

Étaler ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner.

Cuire 15 à 20 min à 170°C.

Laisser tiédir le biscuit 10 min hors du four.

Décoller les bords du biscuit à l'aide d'une spatule.

Retourner le biscuit sur un autre papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.

Décoller délicatement le papier.

Découper le biscuit en 3 parties.

Réserver.

Peser 40 g de kirsch et réserver.

Mettre dans le bol le lait, l'œuf, les jaunes, le sucre, les graines de vanille, la farine et la maïzéna.

Mixer 5 s / vitesse 6.

Racler les parois et mettre à cuire.

Cuire 9 min / 100°C / vitesse 3.

Ajouter le kirsch par le couvercle 1 min avant la fin.

Vérifier que la crème est prête lorsqu'elle a bien épaissi de façon homogène.

Ouvrir le bol et laisser refroidir 3 min.

Ajouter les 30 g de beurre en morceaux et l'amande amère.

Mixer 30 s / vitesse 3.

Verser la crème dans un large plat creux pour qu'elle refroidisse.

Filmer au contact avec un film alimentaire.

Laisser refroidir à température ambiante environ 1 h.

Mettre le beurre mou restant dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 3.

Racler les parois, les lames et le fond du bol.

Mixer 20 s / vitesse 3.

Insérer le fouet.

Faire tourner à vitesse 3.

Ajouter une grosse cuillère de crème patissière par le couvercle.

Mixer 8 s.

Ajouter une grosse cuillère de crème.

Mixer 8 s.

Répéter ceci jusqu'à épuisement de la crème (environ 8 fois).

Laisser tourner 30 s.

Le mélange doit être homogène et aéré.

Mettre un premier biscuit sur le plat de service.

Placer le cadre pâtissier autour.

Verser la moitié de la crème mousseline sur le biscuit.

Étaler uniformément.

Déposer le deuxième biscuit par dessus.

Étaler le reste de crème.

Poser le dernier biscuit.

Mettre au frais au moins 3 h.

Mettre le sucre glace réservé dans une petite passoire.

Saupoudrer le dessus du gâteau.

Retirer délicatement le cadre pâtissier.