Napolitain rapide et moelleux

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les œufs, le sucre et le sucre vanillé 1 min / Vitesse 4 pour rendre mousseux.

Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et mixer 1 min / Vitesse 4.

Beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé, chacune faisant la moitié de la plaque à pâtisserie (type génoise) et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent.

Verser la moitié de la pâte en égalisant.

Verser dans la moitié restante du bol le cacao amer et mixer 20 s / Vitesse 3.

Finir éventuellement d'amalgamer à la spatule et verser sur l'autre moitié de papier sulfurisé en égalisant.

Enfourner environ 15 min jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laisser refroidir.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / Vitesse 10.

Racler les parois.

Ajouter la crème et régler 3 min 30 / 90°C / Vitesse 2.

Ajouter le rhum et mélanger 10 s / Vitesse 2.

Laisser refroidir un peu avant de napper chaque tranche de gâteau avec une spatule souple.

Mixer le sucre 10 s / Vitesse 9 pour faire le sucre glace.

Racler les parois.

Retirer environ 2 cuillères à soupe de sucre glace (soit 100 g) du bol.

Ajouter environ la moitié d'un blanc d'œuf (1 cuillère à soupe).

Mélanger sans mettre de temps à Vitesse 3 et ajouter l'extrait de vanille liquide.

Obtenir une texture qui forme un ruban (si trop compact ajouter un peu du reste de blanc d'œuf pour détendre ; si trop liquide ajouter un peu du sucre glace restant).

Napper aussitôt le dessus du gâteau en lissant avec une spatule souple lorsque le montage est terminé.

Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur.

Poser une moitié du biscuit vanille, étaler de la ganache, poser une moitié du biscuit chocolat, étaler à nouveau de la ganache, poser l'autre moitié du biscuit vanille et une couche de ganache, finir par l'autre moitié du biscuit chocolat.

Mettre au frais et préparer le glaçage royal.

Napper aussitôt le dessus du gâteau et parsemer de vermicelles chocolat.

Avec un couteau scie tenu à presque la verticale, couper les bords droits tout autour.

Obtenir un gâteau d'environ 13-15 cm x 18-20 cm.