Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 à 20 s à vitesse 6.
Réserver dans un ravier. Répéter la même opération : une boule de pâte pour le dessous des biscuits et une autre pour le dessus. Mettre les 2 boules de pâte au frais.
Sans laver le bol, mixer les 25 g de sucre avec le cacao 8 s à vitesse 10.
Ajouter les noisettes et mixer à nouveau 8 s à vitesse 10.
Compléter avec les 2 chocolats coupés en carré et programmer 3 min à vitesse 5 à 6 pour débuter.
Au bout de 1 min 30, augmenter à vitesse 7 à 8.
Faire une pause quand il reste 1 min pour râcler les parois du bol et remettre en route vitesse 8 jusqu'à la sonnerie.
Cela permet de broyer complètement les noisettes afin de ne pas avoir de granulosité. On obtient une pâte crémeuse et brillante.
Ajouter la cuillère à café de farine, la crème, le beurre, et programmer 1 min à 50°C à vitesse 2,5 à 3.
À la sonnerie, mixer 30 s à vitesse 4 pour homogénéiser le fourrage qui doit avoir la consistance d'un caramel mou collant.
Réserver dans un ravier et mettre de l'eau dans le bol pour faciliter le nettoyage par la suite.
Étaler la moitié de la pâte au rouleau (épaisseur de 3 mm environ), en farinant bien dessus et dessous.
Si votre pâte est trop friable ou trop molle, la remettre un peu au frigo.
Découper des rectangles au couteau ou à l'emporte-pièce.
Déposer vos 24 premiers rectangles sur 2 tapis de cuisson et recouvrir d'une quenelle de fourrage.
Étaler l'autre pâte et sur chaque biscuit avec la quenelle de fourrage venir déposer une 2ème couche de pâte.
Avec les doigts souder gentiment les côtés en appuyant dans le sens de la longueur.
Mettre les 2 plaques de biscuits au frigo ou mieux au congélateur pendant le préchauffage du four à 180°C/190°C.
Quand le four est chaud, enfourner 12 à 13 min à 180°C/190°C.
Les biscuits doivent dorer sur les bords mais rester un peu blonds sur le dessus.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Et... DE-VO-RER!!!
Hummm, miam!
Conseils
- - Pour le fourrage, soyez généreuse : on peut l'être plus que moi d'ailleurs, en allant à ras bord des biscuits dans le sens de la longueur. Le fourrage gonfle un peu mais il ne va pas fondre ni se répandre sur le tapis, donc allez-y ! On peut utiliser le reste du fourrage comme pâte à tartiner s'il vous en reste, ce dont je doute ! La petite pointe de farine que j'y ai ajoutée va éviter que le fourrage ne sorte trop des biscuits lors de la cuisson, mais elle permet quand même de conserver l'aspect crémeux et fondant. De plus, après refroidissement, j'ai retrouvé ce que j'aime tant dans ces biscuits : la petite couche croquante qui colle aux dents, qui se forme à la cuisson, juste entre le biscuit intérieur et le fourrage...
- - Je travaille avec un emporte-pièce rectangulaire de 8 cm x 4,5 cm. [[wysiwyg_imageupload:16065:]] Et avec cette préparation j'obtiens 25 à 26 biscuits de taille généreuse.
- - Pour celles qui n'auraient que des amandes entières : pour la pâte mettre la farine, les amandes entières, le sucre et la levure et mixer 10 à 15 s / vitesse 10. Puis ajouter le beurre, la Vache qui rit et l'œuf et poursuivre comme dans l'étape 1.
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