Préparation
Commencer par prélever les zestes de 2 clémentines et réserver
Presser les clémentines, vous devez obtenir 1 litre de jus
Préparer le sirop :
Mettre les ingrédients du sirop et programmer 10 mn 105° vit 1 '
Quand la température de 105° est atteinte le sirop est prêt.
Réserver et laisser tiédir
( pour le TM31 , la température sera de 100°)!
Préchauffer le four à 180°
Mette les oeufs et les sucres dans le Couvercle verrouillé et blanchir 1mn vit 4
Ajouter le reste des ingrédients de la génoise et mélanger 1 mn vit 3
Verser dans un moule à charnière et mettre au four 25mn à 180°
A la fin de la cuisson , laisser refroidir le gateau
Placer le fouet
Mettre la crème liquide dans un bol propre sec et froid de préférence puis monter la crème en chantilly environ 50 sec vit 4 ( surveiller et arrêter dès que la chantilly est prise)
Réserver au frais
Sans laver le bol mettre le reste des ingrédients de la crème sauf la gelatine et mélanger 1 mn vit 3
Délayer le sachet de gélatine dans 50 grammes d'eau et faites chauffer le mélange 30 sec au micro-ondes
Ajouter ce mélange à la préparation dans le bol et mélanger 15 sec vit 3
Ajouter cette préparation à la chantilly réservée délicatement en soulevant la masse avec une spatule
Imbiber le gateau tiède avec la totalité du sirop à la clémentine et verser la crème dessus, égaliser et mettre au frais au moins 1h
Mettre la poudre a pudding impérial, le sucre et 100 ml de jus dans un bol et delayer jusqu'a l'obtention d'un mélange lisse
Verser les 600 ml restant de jus de clémentinesdans le bol et programmer 10 mn vit 2 105°
Lorsque le jus bouillone , arrêter la température et verser le mélange poudre pudding sur le jus couteau en marche
La préparation s'epaissit et prend l'aspect d'une crème onctueuse
Laisser refoidir environ 30 mn avec un film alimentaire au contact
Verser ensuite cette préparation sur la crème et replacer au frais au moins 6H
Décercler le gateau et le décorer selon vos goûts et vos envies
Conseils
- Cette recette n'est pas ma création , c'est une recette que ma fille a trouvé sur le net et qui à l'orange a l'origine. Je l'ai juste adaptée a Momo et j'ai utilisé les clémentines que j'adore à la place de l'orange...
- Si vous utilisez la gelatine pour la gelée , proceder de la même façon qu'avec les sachets de poudre a pudding
- Vous pouvez remplacer la poudre de gélatine par des feuilles de gélatine : 6 gr de poudre = 4 feuilles de gélatine. Il faut la faire ramollir au moins 10mn dans un récipient d'eau froide avant de l'incorporer au mélange
- Pour ma part j,ai utilisé la poudre à pudding qui a donné un excellent résultat tant visuel que gustatif
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— 4. novembre 2022 - 21:22
Totalement novice, j'ai voulu tester.... Génoise ok, crème ok mais la gelée....une catastrophe....j'ai voulu la mettre sur la crème et elle a coulé.... Au lieu d'avoir un beau orange sur mon gâteau, c'est tout blanc Le gâteau c'est quand même mangé et très bon mais moche. A refaire mais en plus beau et avec la gelée !
varinette — 25. décembre 2021 - 08:30
Bonjour à tous. Vraiment très bon, frais. Je l'avais fait le veille au matin pr la soirée du 24/12. Il manque cependant un petit qqc mais je ne sais pas quoi. Une petite liqueur de mandarine ds la génoise.... Moi j'ai utilisé l'agar-agar pr la crème et la gelée. 1 paquet de 4g à chaque fois et nickel.
— 14. novembre 2021 - 10:29
Bonjour Peut on faire ce dessert à l'avance et le congelé ? Merci de vos retours
POUYET rose marie — 21. décembre 2020 - 17:43
Super bon gâteau frais et léger
Mahilla — 30. décembre 2019 - 14:36
solmar — 2. avril 2018 - 09:17
NonoAurore — 2. avril 2018 - 07:26
Recette faite pour l'anniversaire de mon mari. EXTRA!!!! A refaire.
— 29. novembre 2017 - 17:03
Gâteau vraiment succulent et frais. Je recommande après un bon repas comme pour les fêtes à venir. Merci!
— 21. mai 2017 - 22:36
Ça y est.j ai tente à la framboise super bon à faire et refaire
— 19. mai 2017 - 22:02
Bonsoir j aimerais testé à la framboise est ce que quelqu un a déjà testé