Préparation
Prélever les zestes de 2 clémentines et les réserver.
Presser les clémentines pour obtenir 700 ml de jus.
Mettre la poudre à pudding impérial, le sucre et 100 ml de jus dans un bol et délayer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser 500 ml de jus de clémentines dans le bol et programmer 10 min / 105°C / vitesse 2.
Lorsque le jus bouillonne, arrêter la température et verser le mélange poudre pudding sur le jus avec le couteau en marche.
La préparation s'épaissit et prend l'aspect d'une crème onctueuse.
Chemiser le moule à insert de film alimentaire et le remplir de la préparation puis verser le reste dans une poche à douille munie de sa douille, laisser refroidir le tout.
Placer l'insert au congélateur et la poche à douille au réfrigérateur.
Placer les ingrédients du sirop dans le bol et programmer 10 min / 105°C / vitesse 1.
Lorsque la température de 105°C est atteinte, le sirop est prêt, arrêter le TM et réserver le sirop.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les œufs et le sucre dans le bol et blanchir le mélange 1 min / vitesse 4.
Ajouter le reste des ingrédients de la génoise et mélanger 1 min / vitesse 3.
Verser dans un moule à génoise rectangulaire et cuire 20 min à 180°C.
Laisser tiédir, imbiber la génoise avec la totalité du sirop puis découper le gâteau à la taille du moule à bûche.
Tapisser le moule à bûche de film alimentaire.
Verser la crème jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
Placer l'insert de gelée de clémentine au centre et recouvrir de crème jusqu'en haut du moule.
Placer délicatement la génoise imbibée dessus et tasser un peu.
Placer au frais au moins 6h.
Démouler la bûche sur un plat de service et la décorer selon vos goûts.
Conseils
- Si vous utilisez la gélatine pour la gelée, procédez de la même façon qu'avec les sachets de poudre à pudding
- Vous pouvez remplacer la poudre de gélatine par des feuilles de gélatine : 6 g de poudre = 3 feuilles de gélatine. Il faut la faire ramollir au moins 10 min dans un récipient d'eau froide avant de l'incorporer au mélange
- Pour ma part, j'ai utilisé la poudre à pudding qui a donné un excellent résultat tant visuel que gustatif
Invité — 26. décembre 2019 - 22:47
solmar:bonsoir merci pour votre réponse mais j'ai exactement suivi la recette j'ai pesé les feuilles et j'ai bien mis la quantité demandé. Après lecture des commentaires il y à plusieurs personnes chez qui cette recette n'a pas fonctionné dommage car pourtant très bonne
Invité — 26. décembre 2019 - 18:30
Bonjour recette catastrophique j'ai suivi la recette pas à pas j'ai déjà dû rajouter de la poudre dans la gelée car toujours très liquide avec la quantité donné et la crème pas assez de gélatine quand j'ai démoulé la bûche après un après-midi et une nuit entière au frigidaire toute la crème est tombée de chaque côté de la bûche et il y avait plein d'eau dans mon plat (je pense que c'est l'eau de l'insert qui a décongelé hyper déçue mais super bonne à refaire avec bien plus de gélifiant trop moche j'ai dû refaire une bûche en catastrophe pour le 25 la bûche royale trianon au Thermomix un régal et super bonne il n'en ai pas resté une miette
gmornet1 — 26. décembre 2019 - 13:11
Excellente et très belle présentation (bien que je n'arrive pas à faire monter la chantilly avec de la crème liquide...). C'est la 2ème fois que je la fais car on me l'a réclamée à nouveau! Je recommande!
Invité — 26. décembre 2019 - 11:42
un désastre pour ma part... Catastrophique au démoulage.. Je suppose que cela vient des feuilles de gélatine que j'ai mis un peu trop rapidement dans la préparation...
calypso25 — 31. décembre 2018 - 08:43
Dessert très frais, léger, facile à réaliser et qui a fait son petit effet sur les convives. Merci d'avoir partagé cette recette.
frejaville — 25. décembre 2018 - 15:06
Un véritable désastre, pourtant j'ai suivi à la lettre la recette... S'est écrasée au démoulage avec aucune tenue, très déçue.
Invité — 7. janvier 2018 - 14:21
Bonjour, quel type de yaourt nature faut-il utiliser ? Est-ce que Activia nature convient ou vous utilisez autre chose type brassé ou autre ? Merci d'avance.