Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat dans le bol et mixer 5 s vitesse 7.
Racler la paroi avec la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre 4 min à 50°C vitesse 2.
Ajouter le beurre, le sucre, les œufs, la farine et la levure, mixer 20 s vitesse 4.
Verser le mélange sur un papier sulfurisé beurré en faisant un cercle, enfourner 15 min à 180°C.
Laisser refroidir et réserver.
Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs et le sel, monter en neige 6 min vitesse 3,5.
Ôter le fouet et réserver dans un saladier.
Laver le bol.
Faire chauffer la crème 4 min à 60°C vitesse 3.
Incorporer le chocolat coupé en morceaux et le beurre, mélanger 1 min vitesse 4.
Il faut que le mélange soit bien lisse.
Insérer le fouet, ajouter les blancs en neige Sens inverse 30 s vitesse 3,5.
Réserver au réfrigérateur 25 min.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la farine et la levure dans le bol.
Donner 3 pulsations TURBOT.
Ajouter les blancs d'œufs et le jaune, mixer 20 s vitesse 5.
Mettre dans le moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé beurré, cuire 20 min à 180°C.
À mi-cuisson, mettre le nappage (crème liquide + sucre).
Faire fondre le sucre et l'eau dans un sautoir jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur miel.
Ajouter les amandes hachées, mélanger avec une spatule.
Attention, le caramel ne doit pas brunir, mélanger hors du feu.
Verser sur une surface plane couverte d'un papier sulfurisé légèrement huilé.
Poser un autre papier sulfurisé dessus et avec le rouleau à pâtisserie étaler le mélange afin d'obtenir une plaque carrée.
Avec le carton, découper autour sans enlever le papier et avant refroidissement.
Garder les chutes pour le décor.
Laisser à plat en attente, enlever le papier avant dressage.
Découper dans le biscuit chocolat un cercle de 20 cm et le poser dans le fond du cercle démontable.
Recouvrir le biscuit avec la ganache et laisser 25 min au congélateur.
Lorsque la ganache est dure, démouler avec un couteau, poser le gâteau sur une grille, le poudrer de cacao.
Remettre au froid 2 H.
Pour le concours, laisser 20 min au congélateur.
Poser le moelleux aux amandes sur une plaque d'ardoise (ou tout autre plat), ensuite le carré de nougatine, puis le gâteau au chocolat.
Décorer avec les découpes de nougatine.
Conseils
- Si vous avez du temps, faites le moelleux aux amandes la veille ainsi que le biscuit au chocolat et la ganache.
- Pour le décor, vous pouvez torsader les chutes avant le refroidissement.
camithéo — 17. mai 2017 - 12:00
Excellent et facile à faire super gâteau pour un anniversaire tout le monde s'est régalé
merci
pat82100 — 16. avril 2017 - 20:31
Gâteau réussi et vraiment délicieux. Seul bémol: impossible de le couper proprement.
La prochaine fois je ferai une décoration avec des morceaux nougatine que je piquerai dessus.