Fraisier gourmand

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule de 22 ou 24 cm de diamètre.

Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol.

Fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.

Fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4.

Ajouter la farine autour du fouet et mélanger 5 s / vitesse 3.

Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule.

Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner immédiatement 20 min / 180°C.

Sortir la genoise et laisser complètement refroidir avant de la couper en 2.

Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol.

Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

À 1 min de la fin du temps, ajouter la gélatine bien essorée.

Mixer 5 s / vitesse 9.

Verser la crème sur une plaque à pâtisserie étalée et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Déposer au frais.

Laver soigneusement le bol.

Mettre le bol et le fouet (bien propre et sec) 10 min au congélateur.

Insérer le fouet. Mettre la crème dans le bol.

Fouetter vitesse 3,5.

Fouetter 2 min à 2 min 30 environ jusqu'à ce que la crème ne fasse plus du tout le même bruit et que le bruit devienne complètement sourd.

Prendre la crème pâtissière et la mettre dans un cul de poule pour la fouetter légèrement jusqu'à ce qu'elle redevienne un peu souple.

Ajouter délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple en macaronnant.

Mettre un morceau de genoise dans le moule ou sur un cercle préalablement recouvert de film alimentaire.

Ajouter des fraises coupées en 2 sur le bord du moule.

Rajouter un peu de crème puis des fraises en morceaux.

Recouvrir de crème en prenant soin de bien en mettre jusqu'en haut des fraises.

Fermer avec l'autre morceau de genoise.

Rajouter de la crème dessus et lisser.

Laisser le gâteau une nuit au frais de préférence.

Décorer et déguster.