Gâteau citron-amandes et pruneaux ou fruits frais - sans gluten et sans lactose

Verser le riz, les amandes, la fécule de pommes de terre et le zeste d'un citron (coupé en lanières fines), dans le bol.

Mixer 40 s. vitesse 10.

Rabattre la poudre au fond du Couvercle verrouillé, bien racler le fond avec la spatule et mixer à nouveau 20 s. vitesse 10, si nécessaire.

Rabattre encore et bien racler le fond avec la spatule.

Ajouter les œufs entiers, l'huile d'olive, la cassonade, la levure, le jus des deux citrons.

Mélanger 40 s. vitesse 4.

Vérifier si le mélange est bien homogène, sinon mélanger encore quelques secondes vitesse 4.

Dans un moule à manqué beurré (diamètre 24 cm) répartir la cassonade et disposer régulièrement les fruits choisis coupés en deux (ou trois suivant leur grosseur).

Verser l'appareil sur les fruits et déposer la moitié des amandes effilées.

Faire cuire 30 min, au four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Servir le gâteau soit côté pâte et amandes effilées, soit côté fruits.

Saupoudrez le dessus de sucre glace et agrémentez de rondelles de citron et des amandes effilées réservées, légèrement torréfiées à la poêle.

Vous pouvez utiliser des fruits congelés, dans ce cas prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes (vérifiez en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau).