Bavarois litchis framboises

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.

Transvaser 80 g de sucre glace dans un récipient et réserver.

Ajouter les 150 g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3 s/vitesse 6.

Transvaser le mélange sucre glace/amandes dans un récipient et réserver.

Laver et essuyer soigneusement le bol.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5.

Incorporer délicatement la meringue au mélange sucre glace/amandes à l'aide de la spatule.

Étaler la meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson préalablement beurrée.

Enfourner 20 min à 170°C (Th. 5-6).

Laisser tiédir le biscuit hors du four.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le zeste de citron dans le bol, insérer le fouet, et mixer 10 s/vitesse 7.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 50 g de jus des litchis et chauffer 3 min/60°C/vitesse 1.

Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 s/vitesse 4.

Ajouter les 80 g de sucre réservés à l'étape 2 et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour la finition), puis mixer 30 s/vitesse 9.

Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.

Laver et essuyer soigneusement le bol.

Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 min/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent à l'aide de la spatule.

Laver et essuyer soigneusement le bol.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent.

Décoller le biscuit à l'aide d'une maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) en appuyant pour découper des bords propres.

Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.

Repartir les framboises sur le biscuit.

Verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme.

Réfrigérer pendant 3 heures (ou la veille).

Au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie.

Décorer avec les framboises et les litchis réservés.

Parsemer éventuellement de zestes de citron vert.

Servir sans attendre.