Galette à la crème d'amande

Mettre le beurre mou dans le bol, 35 s vitesse 3.

Ajouter les 60 g de sucre, laisser tourner 2 min vitesse 3.

Ajouter un jaune d'œuf, la poudre d'amande et le rhum.

À la sonnerie, racler si besoin et mixer 10 s vitesse 3.

Dans un saladier, monter en neige les 2 blancs avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, ajouter les 30 g de sucre et continuer de battre encore une minute.

Verser la crème d'amandes sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Verser la crème d'amande en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bord.

Mettre une fève si vous désirez.

Mouiller tout le tour avec un peu d'eau pour que la deuxième pâte feuilletée adhère bien.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf restant et un peu d'eau.

Faire des dessins avec une fourchette et percer la pâte 4 à 5 fois avec la pointe d'un couteau.

Mettre 1/2 heure minimum au frigo (même une nuit).

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pour environ 20 min.

Déguster chaud, tiède ou froid selon les goûts.