Fraisier

Mettre le lait, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans le bol.

Cuire 8 min / 90°C / Vitesse 4 et mélanger 5 s / Vitesse 8.

Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Insérer le fouet dans le bol et remettre la crème refroidie.

Mélanger 30 s / Vitesse 3.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger 2 min / Vitesse 2 sans le gobelet doseur.

Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 4.

Transvaser dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les œufs, les sucres et chauffer 6 min / 37°C / Vitesse 4.

Mélanger 6 min / Vitesse 4.

Ajouter la farine, la Maïzena, le sel et mélanger 4 s / Vitesse 3.

Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule, verser la préparation et enfourner pendant 20 min.

Attendre que la génoise refroidisse un peu avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement sur une grille.

Mettre le sucre, l'eau et l'arôme dans le bol.

Chauffer 3 min / 70°C / Vitesse 4.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Couper la génoise refroidie en 2 dans le sens de la largeur en essayant d'avoir 2 parts égales.

Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service et placer une bande de rhodoïd à l'intérieur, tout autour du cercle.

Placer une génoise dans le fond.

Imbiber la génoise de la moitié du sirop à l'aide d'un pinceau, n'oubliant pas les bords.

Couper des fraises en 2 et les placer tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.

Appliquer de la crème mousseline entre les fraises (sans espace vide) et mettre une couche assez épaisse sur la génoise.

Couper le restant des fraises en morceaux et les placer sur la crème.

Imbiber le deuxième cercle de génoise avec le sirop.

Placer le deuxième cercle sur la crème et les fraises en appuyant bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.

Recouvrir de crème à l'aide d'une spatule et lisser au maximum.

Étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper un cercle à la dimension du moule et poser la pâte d'amande sur le dessus du dessert.

Mettre 5 heures minimum au réfrigérateur.

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.

Décorer avec des fraises ou autres.

Bonne dégustation !