Fondant caramélisé à la rhubarbe

Mettre la rhubarbe dans une passoire fine et la saupoudrer de 20 g de sucre de coco.

La laisser dégorger 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Peu avant la fin du temps de dégorgement, préchauffer le four à 180°C.

Mettre 60 g de beurre dans le bol et faire fondre 2 min / 80°C / vitesse 2.

Beurrer un moule à tarte avec un peu de beurre fondu et réserver.

Ajouter la farine, la levure, 120 g de sucre de coco, l'amande cuisine et 2 œufs au beurre fondu.

Mélanger 15 s / vitesse 4.

Ajouter la rhubarbe dégorgée et mélanger 1 min / vitesse 2.

Déposer dans le moule à tarte puis enfourner et cuire 30 min à 180°C.

Nettoyer le bol.

Mettre les 100 g de beurre et les 130 g de sucre restants dans le bol.

Chauffer 7 min / 50°C / vitesse 2.

Laisser refroidir quelques minutes dans le bol.

Ajouter les 2 œufs restants et mélanger 30 s / vitesse 4.

Verser cette préparation sur le gâteau précuit.

Enfourner et cuire de nouveau 30 à 35 min à 180°C.