Préparation
Préchauffer le four à 210°C position chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette et une odeur de noisette caramélisée, puis le filtrer dans un autre récipient.
Mettre la fève de tonka et le sucre en morceaux dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter la farine et la poudre d'amande et mixer 2 fois 10 s à vitesse 4 en mélangeant entre 2 avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Placer le fouet et mettre à tourner en Sens inverse à vitesse 3 en ayant le reste des ingrédients à portée de main.
Ajouter doucement les blancs d'œufs, puis le beurre tiède et enfin les pépites de chocolat.
Mixer environ 1 min 15 ou arrêter dès que les pépites sont incorporées.
Verser cette préparation dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation dont on coupe un coin pour former un petit orifice.
Remplir à hauteur un moule en silicone ayant des empreintes de la taille d'une bouchée posé sur une grille.
Cuire au four pendant 10 à 12 min.
Attendre 5 min avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.
Conseils
- La fève de tonka se trouve de plus en plus facilement dans les épiceries fines ou dans les magasins d'accessoires de cuisine. Personnellement, j'habite près d'une ville de moins de 20 000 habitants et j'en ai trouvé !
- Si vous utilisez du sucre glace, il vaut mieux raper la fève car elle est trop petite pour être mixée seule dans le bol et il faut qu'elle soit réduite en poudre fine. Son arôme est puissant et il est désagréable de tomber sur un morceau lors de la dégustation.
- En cette période de galette des rois, j'avais des blancs d'œufs inutilisés au frigo. Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ils peuvent même être congelés. 125 g correspondent à environ 4 blancs d'œufs. Les financiers sont un excellent moyen de les utiliser.
- Si vous n'avez pas de poche ou de sac à congélation, vous pouvez remplir le moule à l'aide d'une petite cuillère. Mais, attention, les pépites de chocolat tombent très rapidement dans le fond du bol. Il faudra prendre soin de les répartir dans chaque empreinte. Pour la même raison, le trou coupé au fond de la poche devra être juste assez grand pour laisser passer les pépites sinon elles sortiront en premier !
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