Feuille croustillante à la crème de noix, sur coulis de kaki et kiwi

Mettre 120 gr de farine, le sel et l'eau dans le bol.

Pétrir 45 s.

Former un paton de pâte.

Étaler la pâte et incorporer le beurre.

Faire deux fois trois tours, en laissant reposer 10 min entre chaque tour.

Réserver au réfrigérateur.

Mixer les 30 morceaux de sucre 15 s à vitesse 9.

Mettre 120 gr de beurre dans le bol.

Mixer 1 min à vitesse 4.

Racler les bords puis ajouter les jaunes d'œufs et 60 gr de sucre glace.

Mixer 2 min à vitesse 4.

Réserver au réfrigérateur.

Mixer les cerneaux de noix 12 s à vitesse 5.

Mettre 3 kakis avec la peau dans le bol avec 60 gr de sucre glace.

Cuire 6 min à 90°C à vitesse 1.

Mixer 8 s à vitesse 7.

Ajouter le vin de noix.

Mettre les kiwis épluchés dans le bol avec 50 gr de sucre glace.

Cuire 6 min à 90°C à vitesse 1.

Mixer 8 s à vitesse 7.

Ajouter une pincée de cannelle.

Quand les 6 tours sont terminés, étirer la pâte finement, la mettre sur une plaque de cuisson et la piquer avec une fourchette.

Cuire 15 min environ à 170°C en surveillant la cuisson.

Faire refroidir la pâte et tailler 4 rectangles de 4 cm x 11 cm avec un petit couteau.

Saupoudrer de sucre glace 2 rectangles.

Faire revenir la crème avec les brisures de noix avec un fouet et bien lisser.

Garnir à la poche avec une petite douille cannelée les deux autres rectangles et poser délicatement les autres rectangles dessus.

Servir à l'assiette et décorer avec le coulis de kakis et le coulis de kiwis.

Déguster.