Brioche aux pralines Roses (Praluline / Saint Genix)

Mettre 100 grammes de lait, 60 g de sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 20 g de levure fraîche dans le bol.

Chauffer 3 min / 37°C / Vitesse 1.

Ajouter 100 g de crème fraîche, 100 g de beurre en morceaux, 2 œufs, 1 c. à café de rhum ambré, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le bol.

Chauffer 3 min / 37°C / Vitesse 1.

Ajouter 500 g de farine et 1/2 c. à café de sel dans le bol.

Pétrir 5 min / mode pétrin.

Transvaser la pâte dans un saladier et réserver 2 heures en ayant couvert d'un torchon, dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en donnant des petits coups de poing dedans.

Fariner le plan de travail.

Étaler la pâte sous forme d'un rectangle de 20 x 25 cm environ et y étaler sur toute la surface les pralines (en réserver quelques-unes pour la finition).

Rouler la pâte pour faire un beau boudin, puis découper des tronçons de 3 cm. Les disposer dans un moule préalablement beurré.

Badigeonner avec le troisième jaune d'œuf et un peu de lait mélangés au préalable.

Réserver à nouveau pendant au moins 1h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire pendant 25 min à 160°C.

Laisser un peu au four après 25 min en coupant le four pour laisser redescendre tranquillement.