Préparation
Verser le lait dans le bol. Y ajouter le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Cuire 5 min à 100°C vitesse 1.
Peser les farines dans le bol et mixer 1 min 30 vitesse 3.
Assécher un peu la pâte pendant 3 min 100°C vitesse 4.
Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce que la température indiquée soit à 60°C.
Mettre la vitesse 5 en route puis mettre les œufs, un par un, à 15 s d'intervalle.
Après le dernier, mixer encore 30 s vitesse 5.
À l'aide de 2 cuillères à café, façonner des petites boules de pâte qui seront déposées sur la tôle à four.
Parsemer les boules de pâte de pralines concassées.
Enfourner à 180°C pour une trentaine de minutes.
Conseils
- On peut aussi réaliser les chouquettes à la poche à douille.
- Si l'on n'apprécie pas le goût de la farine de riz, on peut la remplacer complètement par de la maïzéna.
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