Préparation
Laver, sécher et équeuter les fraises, en réserver 2 ou 3 pour la déco et couper le reste en morceaux. Faire ramollir la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.
Verser la moitié des fraises dans le bol du Thermomix avec le sucre, et mixer 10 sec/vitesse 5 pour faire un coulis. Réserver dans un récipient.
Prélever 2 louches du coulis et le transvaser dans le bol du Thermomix et faire tiédir 3 min/85°C/vitesse 0.5.
Essorer la gélatine entre les mains et l'incorporer au coulis tiède, bien mélanger 5 sec/vitesse 3 et le retransvaser dans le récipient contenant le reste du coulis.
Réserver 2 louches du coulis dans une assiette creuse.
Bien nettoyer le Thermomix et introduire le fouet. Mettre le sucre glace et la crème liquide dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3. L'ajouter au coulis, mélanger et réserver au frais.
Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans le coulis réservé dans l'assiette creuse et les disposer sur les parois et dans le fond d'un moule, côté bombé vers l'extérieur.
Ajouter le reste de fraises à la crème chantilly, mélanger et verser jusqu'à la moitié du moule. Recouvrir d'une couche de biscuits à la cuiller puis verser le reste de chantilly. Couvrir d'un film alimentaire si vous utilisez un cercle à pâtisserie ou d'une couche de biscuits si vous utilisez un moule à charlotte et placer 4 h au réfrigérateur.
Placer la charlotte sur un plat de service, décorer d'un ruban, de quelques fraises émincées et de feuilles de menthe fraîches.
Conseils
- Placer bien votre crème liquide au frais avant de monter la crème et si possible votre bol avec son fouet.