Cake marbré chocolat noisette

Fouetter les blancs d'œufs doucement avec 60 g de cassonade à 37°C / vitesse 4 pendant 6 min en incorporant dès le départ 60 g de cassonade pour obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.

Réserver la meringue.

Tamiser la farine et la levure.

Mélanger dans le bol du robot équipé de la feuille la poudre de noisettes, le reste de la cassonade, le sucre glace et la fleur de sel à vitesse 4 pendant 1 min.

Ajouter les œufs et le jaune et fouetter vivement 30 s.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, le laisser cuire sans cesser de fouetter pendant 2 min environ, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu'il cesse de chanter.

Verser progressivement le beurre dans la préparation précédente à vitesse 1 une fois le beurre incorporé.

Ajouter en 2 fois la farine tamisée avec la levure.

Ajouter les blancs mousseux à vitesse mijotage / vitesse 1 le temps d'obtenir une pâte souple et aérienne.

Prélever 1/4 de la pâte et la mettre dans une poche à douille.

Incorporer le cacao au reste de la pâte.

Ajouter délicatement dans le reste de la pâte les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner les moules à cake ou à manqué (voire même des cercles à gâteau de 16/18 cm de diamètre posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Verser la pâte jusqu'à 1 bon cm du sommet du moule.

Pocher en spirale et en gros filet la pâte chocolatée.

Enfourner 35 à 45 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique.

Laisser refroidir et démouler.