Préparation
Mettre la creme au frais la veille.
Placer le bol et le fouet au réfrigérateur au moins une heure avant.
Monter la crème en chantilly : mettre dans le Couvercle verrouillé le fouet avec la crème et programmer 3 min vit 3. Surveiller (la chantilly se monte en 1 à 5 min selon la crème utilisée, et est prete quand elle commence à figer sur le bord du bol). Transvaser dans un saladier et réserver au frais.
Dans le Couvercle verrouillé (toujours avec le fouet), mettre le sucre vanillé thermomix et le mascarpone.
Mélanger 2 min vit 3.
Dans le saladier, mélanger délicatement au fouet le mascarpone monté avec la chantilly. Réserver au frais au moins une demi heure, jusqu'au montage.
Détailler l'ananas en tranches fines puis en quartiers, et la mangue en lamelles à l'aide d'un épluche légumes.
Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé, mettre les oeufs et les sucres dans le bol, et fouetter 6 min/37°C/vitesse 4.
A la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min/vit 4.
Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 sec/ vitesse 3.
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson (30x40 cm) couverte d'une feuille de papier de cuisson. Enfourner 10 min à 180°C (th.6). Surveiller la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle.
A la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et rouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir une trentaine de minutes.
Derouler le biscuit.
Enlever la pelicule plus cuite à la surface du biscuit, pour ne garder que le coeur moelleux (en general, la surface a tendance à adherer au torchon humide, et s'enleve facilement).
Etaler sur le biscuit une couche de crème, puis une couche de lamelles de mangue et d'ananas (en conserver une partie pour la deco) et enrouler le biscuit sur lui-même.
Recouvrir le roulé avec le reste de crème, puis décorer avec le reste de fruits.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
- La buche est encore meilleure quand elle est faite la veille.
- Joyeuses fêtes !
— 26. décembre 2015 - 19:05
— 5. décembre 2015 - 20:52