Bavarois framboise insert citron

Préparer un cylindre de 3 à 4 cm de diamètre et la taille de votre gouttière à bûche avec une feuille de rhodoid.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Monter les blancs d'œuf avec 1 pincée de sel et réserver dans le panier.

Mettre le zest de citron et le sucre dans le bol, mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter les jaunes d'œuf et le sucre, programmer 2 min à 80°C / vitesse 3.

Ajouter le jus de citron et la gélatine, mélanger 15 s.

Réserver.

Laver le bol, mettre le fouet et la crème dans le bol, placer au congélateur 15 min.

Monter en chantilly 1 min / vitesse 4 (bien surveiller), ajouter rapidement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly à la préparation œufs/citron, puis ajouter les blancs en neige.

Remplir doucement le cylindre, bien le refermer avec des agrafes et placer au congélateur.

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre 600 g de framboises (décongelées) dans le bol et mixer 20 s / vitesse 10.

Passer le tout au chinois pour enlever les petites graines.

Rincer le bol et mettre 100 g de coulis, programmer 2 min à 50°C.

Réserver le reste de coulis au frais pour la mousse du lendemain.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et mixer 15 s / vitesse 2.

Recouvrir un moule à cake de film transparent et verser la préparation, on obtient une fine couche d'un petit cm.

Placer au congélateur.

Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Insérer le fouet dans le bol, avec les jaunes et le sucre, programmer 1 min 30 / vitesse 3.

Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min / vitesse 4.

Incorporer les blancs à cette préparation.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner environ 10 min à 180°C.

À la sortie du four, renverser la génoise sur un autre papier sulfurisé, décoller délicatement le papier cuisson et réserver.

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min, puis monter en chantilly 2 min / vitesse 4 (bien surveiller et ajuster le temps). Réserver au frais.

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Mettre 200 g de coulis de framboises (réservé la veille) et le sucre dans le bol, programmer 2 min à 60°C / vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 15 à 20 s.

Mélanger délicatement à la chantilly.

Recouvrir votre gouttière de rhodoid, laisser déborder de quelques cm.

Remplir environ à la moitié de mousse framboise et placer au congélateur.

Sortir le cylindre de mousse citron, couper le rhodoid et bien égaliser les 2 bords pour obtenir un tube de 27 cm.

Démouler très délicatement la gelée de framboises (ôter tout doucement le film transparent sans le déchirer) et tailler un rectangle de 7 cm x 27 cm.

Couper dans la génoise 2 rectangles de 8 cm x 15 cm.

Poser sur la couche de mousse framboise le tube de mousse citron bien centré.

Remplir les côtés avec de la mousse framboise et poser alors le rectangle de gelée de framboises.

Compléter avec de la mousse framboise et finir avec les 2 rectangles de génoise.

Rabattre le rhodoid et fermer avec du film transparent.

Placer au frais pour la nuit.

Démouler délicatement votre bûche de sa gouttière directement sur le plat de service.

Ôter le rhodoid.

Décorer selon votre envie.