Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Mixer les morceaux d'ananas égouttés 1 min / vitesse 8.
En réserver la moitié et mixer l'autre moitié 3 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 s / vitesse 6.
Ajouter le reste du coulis d'ananas réservé et mélanger à nouveau 10 s / vitesse 3.
Mettre le coulis dans un moule à insert et mettre au congélateur.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau au moins 10 min.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 80°C / vitesse 4.
Dans les 30 dernières secondes incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées par l'orifice du couvercle.
Réserver.
Laver le bol, bien sécher et le mettre 20 min au congélateur.
Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 s / vitesse 9.
Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'à la bonne consistance entre 1 à 4 min.
Une fois la chantilly réalisée, mélanger à la crème anglaise bien refroidie.
Ressortir les inserts du congélateur avant le montage car ils rendent un peu d'eau.
Filmer un moule à buche et verser la mousse de vanille jusqu'à à peine la moitié.
Insérer les inserts d'ananas, recouvrir de mousse à la vanille.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Insérer le fouet, mettre le sucre et les œufs dans le bol, régler 10 min / 37°C / vitesse 3.
Enlever le fouet et ajouter la maizena, la farine, la levure et le sel.
Programmer 1 min / vitesse 2.
Étaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 8 à 10 min au four à 180°C.
Laisser refroidir et couper au dimension exacte du moule à buche.
Faire chauffer le sirop d'ananas et imbiber la génoise de ce sirop.
Placer la génoise sur la mousse qui a durcie.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide 6 min / 90°C / vitesse 2.
Laisser refroidir en brassant régulièrement jusqu'à obtenir une température de 20 à 25°C.
Démouler la buche sur une grille.
Napper la buche de chocolat blanc.
Récupérer le chocolat coulé sous la grille et recommencer pour que le nappage soit bien lisse.
Décorer la buche à la poche à douille avec des traits de chocolat au lait fondu et des perles argentées.
Conseils
- La recette est longue mais elle n'est pas si difficile à faire, il faut juste un peu de temps ;
- J'ai mis quelques petites astuces à ma façon dans la recette.
- Le résultat en vaut le coup, car la mousse vanille est très bonne.
- Je me suis inspirée de plusieurs recettes et je pense qu'un fruit un peu plus acide en insert (passion, abricot, ...) serait pas mal.
- Si vous la testez, j'attends vos remarques et critiques, et des photos !
- J'espère avoir été clair, c'est la première fois que je publie une recette !
microlife — 24. décembre 2018 - 14:10
Aujourd'hui 24/12/2018 une recette du jour de 2015 :
créé: 17.11.2015modifié: 18.11.2015
carobibi — 29. décembre 2016 - 20:37
Faites à noël, n peu trop gélatineux et le coeur ananas n'avait aucune saveure. Ma bûche n'a vraiment pas fait fureur. Dommage...
Invité — 26. décembre 2016 - 00:09
Dommage qu il ne soit pas précisé qu il faille conserver le jus de l ananas
Sinon excellente très appréciée de mes convives
Invité — 24. décembre 2016 - 12:15
Bon, je ne dois pas être douée ou mes feuilles de gélatine pas efficaces: mais catastrophe absolue . La mousse vanille n'a pas pris. Effondrement. Nappage chocolat bof bof. Ratage, cela a terminé en verrines et je confirme, cela n'a pas beaucoup de goût. Pourtant la recette est super bien expliquée. Dommage, grosse déception.
Invité — 20. décembre 2016 - 18:14
Bonsoir! La boîte d'ananas, petite ou gde Svp?
Invité — 15. décembre 2016 - 11:28
Bonjour,
Merci beaucoup pour le partage de la recette. Recette qui est très bien expliquée et beaucoup détaillée. Par contre j'ai eu un soucis au niveau du glaçage, il était difficile d'étaler le glaçage car il était pâteux et du coup ma bûche au niveau esthétique était pas belle mais par contre succulente. Pouvez vous me dire de quoi cela peut il venir ? Merci d'avance pour votre réponse car je veux la refaire pour Noël.
Invité — 13. décembre 2016 - 06:18
J'ai réalisé cette buche avec un insert à la crème de marrons sans le glaçage ( j'ai pulvérisé de la poudre de chocolat blanc et de la poudre de chocolat noir).
La mousse est effectivement très bonne. Votre recette est très bien détaillée.
Je l'ai congelée pour qu elle soit bien prise et elle était délicieuse! On peut donc la congeler en la sortant une demi journée avant la dégustation.
Bonnes fêtes à tous.
Invité — 9. décembre 2016 - 17:28
Bonjour, peut-on la congeler Svp?