Préparation
Préparer le lemon curd selon la recette de Flo.
Diviser les quantités par 2 car 2 pots suffisent pour garnir la bûche, mais si vous souhaitez réaliser la recette avec les quantités données par Flo, le lemon curd se congèle très bien.
Pour la recette de la bûche, il est préférable de préparer le lemon curd 2 jours avant et de le conserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige, réserver.
Dans le bol mettre les jaunes, les sucres et l'eau et mélanger 2 min / vitesse 6.
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique au mélange précédent et mélanger à nouveau 30 s / vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à génoise d'environ 40 cm X 30 cm.
Enfourner 10 min à 180°C.
Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler la dedans.
Laisser refroidir.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du sirop et cuire en utilisant le thermomètre. Laisser cuire jusqu'à l'obtention de 105°C.
Quand la température est atteinte le sirop est prêt.
Badigeonner immédiatement la génoise avec le sirop obtenu et rouler à nouveau.
Laisser refroidir complètement.
Cette étape est à réaliser en dernier après avoir fait le montage de la bûche avec le lemon curd.
Dans une casserole mettre les 100 g de sucres et l'eau et cuire avec le thermomètre jusqu'à 117°C.
Simultanément monter les blancs en neige, puis les serrer en versant en pluie dessus 25 g de sucre en poudre continuer à fouetter.
Dès que le sucre est à température 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter vitesse 2.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
La mettre dans une poche à avec une douille cannelée.
Dérouler délicatement la génoise sans la casser.
Badigeonner généreusement de lemon curd.
Rouler la génoise bien serrée, le lemon curd ressort par les bouts, c'est normal et retirer l'excédent de lemon curd.
Placer au congélateur 10 min pour fixer la crème.
Couper les bouts pour des entammes bien nettes.
Recouvrir complètement la bûche de meringue italienne à l'aide la poche à douille.
Carameliser la meringue avec un chalumeau ou 5 min au four à chaleur tournante.
Replacer au frais jusqu'à la dégustation.
À la dernière minute, décorer selon vos goûts, pour moi avec les meringues de Elleisab selon sa technique.
Jerelo — 24. décembre 2024 - 12:25
Bonjour, pouvons-nous mettre la meringue italienne et faire tout le montage la veille ? Et la caraméliser avant de servir ?
Karine29615 — 17. janvier 2021 - 19:37
Pour ma part j'ai suivi la recette pour la génoise, le sirop et l'idée
Pour le reste j'ai utilisé la recette de la tarte au citron du livre vert. Ainsi, on utilise autant de blanc d'oeufs que de jaune (4 pour la meringue et 4 pour le lemon curd).Pour le montage, j'ai un moule bûche. J'ai donc utilisé le silpat et découpé un rectangle 17,5 x 27,5 pour le fond, j'ai versé la moitié du lemon curd, mis la petite bande de génoise, versé le reste de lemon curd puis refermé la bûche avec la grande bande restante de génoise.
Idem, j'ai congelé pour une meilleure prise et un démoulage plus facile (ce qui permet également de la préparer en avance). J'ai terminé comme dans cette recette.
Juste super !
titine94 — 12. décembre 2019 - 16:10
Bonjour
est-ce qu'on peut congeler la bûche SVP
MERCI
myleneg — 21. janvier 2018 - 11:05
Un vrai regal, c'est un dessert frais et léger. Et en plus elle se tient très bien.
solmar — 31. décembre 2017 - 13:26
Merci Navnav et AudreySouquet....cela me fait plaisir que cette recette vous ait plu
navnav — 31. décembre 2017 - 12:07
Merci pour cette excellente recette. Mes invités ont été bleuffés. Le lendemain, elle est toujours aussi belle et bonne. A refaire sans hésitation. Merci pour ce partage.
AudreySouquet — 31. décembre 2017 - 10:28
recette parfaite, ans qu'on me la demande et elle a toujours autant de succès!!!
Merci!
nadia1706 — 28. décembre 2017 - 20:21
Merci merci pour cette excellente recette .....ma première bûche et grâce à votre recette une vraie réussite !!! Je n'avais pas de thermomètre pour la meringue italienne j'ai donc trouvé une recette sans thermomètre !! Faîte à Noël et à refaire!!!