Bûche crème au beurre éclats de caramel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol. Insérer le fouet. Monter les blancs en neige : 4 min/70°C/vitesse 3.5 en augmentant la vitesse progressivement.

Sortir les blancs et réserver.

Mettre dans le bol les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Insérer le fouet. Mélanger : 3 min/vitesse 3.

Retirer le fouet.

Ajouter le lait, la farine, la maizena, le cacao et la levure. Mélanger : 20 s/vitesse 8.

Mélanger les deux préparations hors du bol.

Étaler la préparation sur une plaque et cuire 15-20 min.

Une fois cuite, rouler la génoise dans un torchon humide.

Mettre dans le bol les jaunes d'œufs et le sucre. Insérer le fouet. Mélanger : 10 min/vitesse 3.

Ajouter la vanille.

Mélanger à vitesse 3 en manuel.

Ajouter le beurre en petits morceaux au fur et à mesure en laissant le temps aux morceaux de s'incorporer (environ un morceau toutes les 20 s).

Réserver la crème au beurre.

Réaliser le caramel en dehors du Thermomix, dans une petite casserole.

Mettre environ 15 morceaux de sucre dans la casserole et recouvrir d'eau.

Attendre que le mélange brunisse en surveillant constamment. Une fois obtenue la couleur de caramel souhaitée, retirer immédiatement du feu.

Version facile : étaler le caramel encore chaud sur une plaque (sur du papier cuisson) et attendre son refroidissement.

Une fois la plaque de caramel durcie et refroidie, couper en morceaux très grossiers, mettre dans le bol du Thermomix et mixer environ 6-10 s/vitesse 6 (à moduler selon la taille des éclats de caramel souhaités).

Incorporer manuellement des éclats de caramel à la crème au beurre.

Version difficile : Quand le caramel est encore liquide dans votre casserole, attendre quelques secondes pour qu'il ne soit plus bouillant et l'incorporer doucement à votre crème au beurre en tournant constamment : le caramel liquide va cristalliser dans la crème au beurre en faisant des éclats et en parfumant la crème.

Attention pour la version difficile à la température respective du caramel et de la crème au beurre : une trop grande différence de température va casser la crème au beurre.

Imbiber éventuellement la génoise (facultatif) : moi je l'ai légèrement imbibée d'un sirop de sureau dilué à l'eau, mais certains préféreront de l'alcool.

Étaler la crème au beurre caramel sur la génoise et rouler le gâteau.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-onde.

Napper la bûche.