Bûche chocolat vanille fève tonka

Monter les blancs en neige dans le bol muni du fouet.

Transvaser dans un saladier.

Ajouter la poudre de noisettes et les sucres et incorporer délicatement à la maryse.

Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer un peu de sucre glace dessus et répartir les noisettes concassées.

Cuire 15 min à 165°C.

Laisser tiédir et couper 2 rectangles de la taille de la base de la gouttière à bûche.

Préparer la veille.

Mettre lait, crème, œufs, sucre dans le bol.

Ajouter la pulpe de la vanille et la tonka.

Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter la gélatine (préalablement trempée et essorée).

Mixer 10 s / vitesse 5.

Verser dans la gouttière insert (ou faire un cylindre avec du rhodoïde) et laisser prendre au congélateur.

Mixer le chocolat 10 s / vitesse 5.

Réserver dans un saladier.

Ne pas laver le bol.

Mettre lait, œufs, sucre dans le bol.

Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter la gélatine (préalablement trempée et essorée).

Mixer 10 s / vitesse 5.

Verser la préparation sur le chocolat mixé, rendre homogène avec une maryse et laisser tiédir.

Monter la chantilly dans le bol propre, bien froid et muni du fouet.

Programmer environ 3 min / vitesse 4.

Incorporer délicatement la crème montée à la crème chocolatée.

Mettre de la crème chocolat dans la gouttière.

Mettre l'insert congelé.

Remettre de la crème chocolat.

Poser la dacquoise (noisettes contre la crème).

Faire prendre au congélateur.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Le mettre dans un cornet.

Faire 2 rectangles sur rhodoïde de la taille des côtés de la gouttière.

Sortir la bûche. La démouler.

Faire les décorations sur la bûche avec le chocolat et placer les rectangles.

Ajouter les champignons.