Bûche chocolat blanc framboises insert citron

Réaliser la recette de Lemon curd de CuisineFlo comme indiqué dans la recette.

À la fin de la recette, ajouter 2 grammes d'agar agar puis remettre à cuire 5 min.

Remplir un moule à insert de bûche et le placer au congélateur au moins 2 h.

Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille munie de sa douille cannelée et la réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, réserver.

Monter les blancs en neige avec les sucres vanillé et semoule.

Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisé et mélanger doucement à la spatule.

Verser le mélange dans un petit moule à génoise.

Enfourner 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, laisser tiédir et couper la génoise à la taille de votre moule à bûche (vous pouvez faire des raccords).

Réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Monter les 400 g de crème en chantilly dans un bol propre, sec et froid avec le fouet pendant environ 50 s vitesse 4, débarrasser et réserver au frais.

Mettre le lait, la crème (les 120 g), les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et faire chauffer à 80°C pendant 5 min vitesse 3.

Lorsque la température de 80°C est atteinte, continuer à vitesse 3 et jeter la gélatine ramollie sur les couteaux en marche.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc et faire fondre dans le bol à la vitesse 2 sans chauffer (la température du mélange précédent suffit à faire fondre le chocolat blanc).

Ajouter ce mélange à la crème chantilly, doucement en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la crème chocolat blanc jusqu'à moitié du moule à bûche préalablement chemisé d'un film alimentaire.

Placer au centre l'insert citron encore congelé.

Recouvrir de crème chocolat blanc et parsemer de framboises surgelées.

Égaliser la crème et placer la dacquoise sur le dessus.

Bien tasser et placer au frigo au moins 6 h (une nuit est idéal).

Demouler délicatement la bûche et la décorer selon vos goûts (je me suis servi du reste de lemon curd placé dans la poche à douilles et de framboises pour ma déco).