Buche aux fruits exotique

Fouetter les œufs entiers avec les jaunes d'œufs vitesse 4, 1 min.

Réserver et nettoyer le bol.

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois vitesse 4.

Ajouter le mélange précédent avec la farine et le zeste de citron.

Étaler la pâte dans un plat rectangulaire sur feuille de cuisson puis cuire au four 10 min à 200°C.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre vitesse 4, 1 min, réserver.

Chauffer dans le bol le lait, 120 g de crème liquide, les gousses de vanille ( fendues et grattées ) vitesse 1 6 min à 65°C.

Ajouter le mélange précédent en gardant la fonction vitesse 1 en marche puis cuire jusqu'à 85°C vitesse 2.

Arrêter une fois la température atteinte.

Verser aussitôt le jus de fruits de la passion, puis la gélatine essorée.

Remuer vitesse 3, 1 min.

Réserver.

Nettoyer le bol.

Fouetter 450 g de crème liquide bien froide en chantilly, ne pas trop monter vitesse 4, 5 min.

Quand le premier mélange est descendu à 45°C incorporer le à la chantilly délicatement vitesse 3 avec le fouet 2 min.

Réserver et laisser refroidir.

Peler et découper l'ananas en gros cube, puis mettre dans le bol avec le zeste de citron vert en mode turbo 1 s.

Réserver et nettoyer le bol.

Préparer le glaçage la veille et réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre glucose à 105°C vitesse 2,5 une fois la température atteinte verser la crème fraîche liquide entière.

Mettre la gélatine essorée en laissant sur la vitesse 2,5 en fonction.

Ajouter le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.

Augmenter la vitesse à 3,5, 1 min.

Ajouter à ce moment là le colorant jaune 7 gouttes et 2 gouttes de colorant rouge.

Passer ensuite la préparation au chinois réserver.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mixer la mangue 8 s vitesse 5.

Faire chauffer avec le jus de citron vitesse 2 à 55°C 7 min.

Ajouter la gélatine essorée.

À 20 s de la sonnerie du Thermomix, verser ensuite dans un plat rectangulaire.

Une fois refroidi découper pour le montage selon le plat utilisé.

Mettre du film alimentaire dans le fond du plat pour le démoulage.

Mettre la moitié de la mousse vanille/passion puis une bande de biscuit (que j'ai coupée en 2 pour l'épaisseur).

Mettre au congélateur 20 min.

Poser par dessus une bande de gelée de mangue, puis de la brunoise d'ananas.

Verser la mousse vanille/passion puis mettre le dernier biscuit.

Mettre ensuite au congélateur toute la nuit.

Démouler et poser l'entremet sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le trop.

Pour démouler plus facilement mettre dans de l'eau bien chaude 2 min.

Enlever le film alimentaire.

Chauffer au micro-ondes 2 min la préparation du glaçage.

Remuer et laisser un peu refroidir de façon à ce que la consistance soit assez épaisse.

Verser sur l'entremet.

Décorer selon votre goût.

Avant la dégustation sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au frigo.

Bonne dégustation.