Préparation
1. Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).
2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9 pour à obtenir du sucre glace. Transvaser 80 g dans un récipient et réserver.
3. Ajouter au 150 g de sucre glace restants dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3 sec/vitesse6. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
4. Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5. Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre à l'aide de la spatule. Étaler cette meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson préalablement beurrée et enfourner 20 minutes à 170°C (Th. 5-6 ). Laisser tiédir hors du four.
5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
6. Mettre le zeste de citron dans le Couvercle verrouillé, et mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du Couvercle verrouillé à l'aide de la spatule.
7. Ajouter 50 g de jus des litchis et chauffer 3 min/60°C/vitesse 1.
8. Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorés et mélanger 10 sec/vitesse 4.
9. Ajouter les 80 g de sucre réservés à l'étape 2 et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour là finition), puis mixer 30 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le Couvercle verrouillé.
10. Mettre la crème liquide très froide dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 min/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide de la spatule. Laver et essuyer soigneusement le Couvercle verrouillé.
11. Mettre les blancs d'œufs dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5. Incorporer au mélange précédent.
12. Décoller le biscuit à l'aide d'une maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre)en appuyant pour découper des bords propres. Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois. Repartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et réfrigérer pendant 3 heures (personnellement je l'ai fait la veille). Au moment de servir, retirer le cercle à pâtisserie, décorer avec les framboises et les litchis réservés, parsemer éventuellement de zestes de citron vert et servir sans attendre.
Conseils
- Variante : remplacez les zestes de citron vert par 20 g de pistaches non salées concassées.
Laekes76 — 27. juillet 2020 - 16:44
Fait ce week-end, il est délicieux, mes invités se sont régalés.
patandco — 1. décembre 2019 - 08:56
joyce — 30. novembre 2019 - 19:48
— 9. janvier 2017 - 10:57
Bonjour à tous, est-il possible de le faire en buche et de la congeler après, svp? Merci.
— 17. décembre 2016 - 23:01
Dans les ingrédients on demande pour le bavarois 1/2 citron et le zeste de citron vert. Dans la recette on ne parle que du zeste. À quel moment avez vous utilisé le 1/2 citron svp ?
FGUYOT — 23. novembre 2016 - 17:34
Excellent très leger beaucoup de saveur très facile a réaliser a refaire volontier
— 19. novembre 2016 - 05:03
Super un vrai delice
Sensi_91 — 17. novembre 2016 - 16:41
Merci pour vos étoiles, commentaires et photos.
joyce — 13. novembre 2016 - 06:31
joyce — 13. novembre 2016 - 06:18