Préparation
Mettre la levure et l'eau dans le bol.
Programmer 2 min 30 / vitesse 2 / 37°C.
Ajouter les 2 farines, le sel, le sucre et l'huile dans le bol.
Programmer 5 min / fonction épissure.
Transférer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre.
Mettre le saladier dans le four chauffé à 40°C et éteint pendant 1 heure.
Sortir la pâte une fois qu'elle a bien gonflé et la dégazer.
Séparer la pâte en 8 patons.
Rouler les patons en une forme un peu allongée.
Déposer les patons sur le lèche-frite recouvert de papier sulfurisé.
Laisser gonfler les patons pour qu'ils doublent de volume pendant 30 min sous un linge propre.
Chauffer le four à 210°C.
Enfourner pour 15 min.
Sortir les petits pains du four à la fin du temps de cuisson et les laisser refroidir.
Couper chaque demi-pain en deux dans le sens de la longueur.
Mettre chaque demi-pain sur le lèche-frite toujours recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 15 min à 180°C.
À la fin de la cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte.
Laisser refroidir les petits pains dedans.
Laisser les petits pains sécher à l'air libre jusqu'au lendemain matin.
Conseils
- Chacun peut choisir s'il les veut sucrés ou salés, ou briochés : dans ce cas, mettez de la farine à brioche.
- Attention, le sucre Vivis fructose a un pouvoir sucrant deux fois supérieur au sucre normal, donc si vous mettez du sucre ordinaire, il faut mettre 40 grammes.
Rose 84 — 28. mars 2018 - 07:12
excellent avec une majorité de farine 150 mais ils ne durcissent pas comme avec une majorité de farine 55
Rose 84 — 27. mars 2018 - 09:48
J'ai fait ce matin une double dose avec une inversion des farine, farine T150 en majorité et moitié farine T55. La pâte gonfle.
flolou83 — 5. décembre 2016 - 21:59
Très bon