Petits pains fourrés à l'aubergine épicée

Placer la levure, l'eau et le lait dans le bol. Réactiver la levure pendant 2 min à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel dans le bol. Attention, le sel ne doit pas toucher la levure avant le pétrissage. Pétrir 5 min mode pétrin.

Couper le beurre en morceaux. Mettre en route le pétrissage pour 7 min mode pétrin. Ajouter le beurre par le couvercle. La pâte obtenue est souple et peu collante. Ajouter 1 ou 2 càs de farine si besoin.

Mettre la pâte en boule dans un saladier et laisser lever 1h30.

Éplucher et couper l'aubergine en petits dés de 0,5 cm. Éplucher l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol. Mixer 5 s vitesse 5. Racler les bords, ajouter l'huile d'olive et cuire 5 min à 100°C vitesse 1.

Ajouter les dés d'aubergine, les épices et le kub'or dans le bol. Ajouter 1/2 gobelet d'eau. Mijoter 10 à 15 min à 100°C Sens inverse vitesse 1. Réserver au réfrigérateur pendant 1h30.

À la fin de la levée, dégazer la pâte et la partager en 6 petites boules.

Fariner le plan de travail et étaler les petites boules au rouleau à pâtisserie. Les disques font 8 à 10 cm de diamètre.

Sortir la farce à l'aubergine du frigo. En déposer une cuillère à soupe au milieu de chaque disque de pâte.

Replier la pâte autour de la farce. Les bords doivent être rabattus sur eux-mêmes en veillant à bien les souder pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Poser les petits pains fourrés, soudures en dessous, sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé ou en silicone. Laisser lever 30 min.

Préchauffer le four à 220°C en y plaçant une coupelle d'eau. À la fin de la levée, badigeonner les petits pains de lait à l'aide d'un pinceau. Ajouter des graines. Enfourner pour 20 à 25 min.