Petits pains fourrés à l'aubergine épicée

Préparation

Placer la levure, l'eau et le lait dans le Couvercle verrouillé. Réactiver la levure pendant 2 minutes à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, et le sel dans le Couvercle verrouillé. Attention, le sel ne doit pas toucher la levure avant le pétrissage. Pétrir 5 minutes Mode pétrin.

Couper le beurre en morceaux. Mettre en route le pétrissage pour 7 minutes Mode pétrin. Ajouter le beurre par le couvercle. La pâte obtenue est souple et peu collante. Ajouter 1 ou 2 càs de farine si besoin.

Mettre la pate en boule dans un saladier et laisser lever 1h30.

Eplucher et couper l'aubergine en petits dés de 0,5 cm. Éplucher l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le Couvercle verrouillé. Mixer 5 secondes vitesse 5. Racler les bords, ajouter l'huile d'olive et cuire 5 minutes à 100°C vitesse 1.

Ajouter les dés d'aubergine, les épices et le kub'or dans le Couvercle verrouillé. Ajouter 1/2 gobelet d'eau. Mijoter 10 à 15 minutes à 100°C Sens de rotation vitesse 1. Reserver au réfrigérateur pendant 1h30.

A la fin de la levée, dégazer la pâte et la partager en 6 petites boules.

Fariner le plan de travail et étaler les petites boules au rouleau à patisserie. Les disques font 8 à 10 cm de diamètre.

Sortir la farce à l'aubergine du frigo. En déposer une cuillère à soupe au milieu de chaque disque de pâte.

Replier la pâte autour de la farce. Les bords doivent être rabattus sur eux-mêmes en veillant à bien les souder pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Poser les petits pains fourrés, soudures en dessous, sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé ou en silicone. Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C en y plaçant une coupelle d'eau. A la fin de la levée, badigeonner les petits pains de lait à l'aide d'un pinceau. Ajouter des graines. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Conseils

On peut imaginer fourrer les petits pains avec d'autre chose : bolognaise, courgette/lardon, ratatouille...
Très bon chauds mais aussi froids.

Auteur

oupslala25 — publiée le 2 August 2015 · mise à jour le 2 August 2015

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