Préparation
Mettre le lait et le sucre dans le bol.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter la levure émiettée et le beurre dans le bol.
Reprogrammer 2 min 30 / 37°C / vitesse 1.
Ajouter la farine puis le sel au-dessus.
Programmer mode pétrin 2 min 30.
La pâte levée est prête. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon.
Enfermer le tout dans un endroit clos et sec (exemple dans le micro-ondes) pendant 2 heures au moins.
La pâte doit pousser et doubler de volume.
Une fois levée, étaler la pâte et former un carré de 30x30.
Étaler le beurre froid en formant un carré de 15x15.
Poser le beurre au milieu et en diagonale sur la pâte levée.
Refermer la pâte sur le beurre coin par coin.
Étaler de haut en bas la pâte et commencer le tourage/feuilletage classique.
Laisser reposer au moins 1 heure au frigo la pâte, entourée d'un film alimentaire, entre chaque tour.
Conseils
- Attention, le croissant n'a besoin que de 3 ou 4 tours maximum.
BEAUCHRIS — 6. juin 2019 - 11:52
Bonjour,
Pouvez vous ré expliquer la mise en place du feuillage svp ? Merci
Invité — 17. septembre 2018 - 20:37
Peut-on utiliser la façon "escargot" pour le tournage ou tirage ?