Préparation
Préparer le Tangzhong comme décrit dans la recette, vous pouvez réduire les quantités pour cette recette, vous n'aurez besoin que de 100 gr de préparation (soit 125 gr d'eau et 25 gr de farine).
Mettre le lait, la levure et le beurre dans le bol.
Programmer 3 min / 37°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter la farine, le sel, le sucre et le Tangzhong.
Programmer 10 min / mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, la fariner et la mettre à sa 1ère levée dans un saladier recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air durant 1h30.
À la fin de cette 1ère levée, diviser la pâte en 3 pâtons de tailles égales et façonner 3 baguettes.
Placer les baguettes dans le moule à baguette EH.
Positionner le couvercle du moule (si vous ne disposez pas de moule à baguettes EH, recouvrir votre moule à baguettes d'un linge propre).
Mettre le moule à l'abri des courants d'air et procéder à la 2ème levée durant 1h.
30 min avant la fin de la 2ème levée, préchauffer le four à 250°C.
À la fin de la 2ème levée, dorer au jaune d'œuf délicatement les baguettes.
Enfourner à 230°C pour 25 min.
Si vous avez utilisé le moule à baguettes EH, retirer le couvercle du moule les 5 dernières minutes de cuisson afin que vos baguettes soient bien dorées.
Conseils
- La méthode tangzhong apporte un moelleux, une légèreté et un gonflant incomparable...
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Invité — 15. septembre 2017 - 14:39
Bonjour,
J'aimerai faire ces viennoises, qui ont l'air succulentes, pour le petit dej, mais le temps de de pousse m'obligerait à me lever super tôt.
Pensez-vous qu'il soit possible de préparer la pate la veille, de manière à juste les faire cuire le matin?
Ou, même si ce n'est peut être pas idéal, cuire les viennoises la veille et le garder pour le lendemain matin, mais alors quelle est la meilleure manière pour vous?
Merci par avance.
Invité — 14. février 2017 - 14:05
Que dire si ce n'est que ces baguettes sont moelleuses et fondantes avec la tangzhong. J'ai mis cette recette dans mes favoris.