Préparation
1- mettre le lait et le sucre dans le Couvercle verrouillé 37°C vitesse 1 pendant 2min
2- ajouter la levure fraiche émiéttée et le beurre dans le Couvercle verrouillé et reprogrammer 37°C vitesse 1 pendant 2min30
3- ajouter la farine puis le sel au dessus. Programmer Mode pétrin 2min30.
Votre pate LEVEE est prête. Mettez la dans un saladier recouvert d'un torchon et enfermer le tout dans un endroit clos et sec (exemple dans le micro onde) pendant 2h au moins. La pate doit pousser et doubler de volume.
Une fois poussée, étaler la pate et former un carré de 30x30.
Etaler le beurre froid en formant un carré de 15x15.
Poser le beurre au milieu et en diagonale sur votre pate levée. Puis refermer le pate sur le beurre coin par coin.
Etaler de haut en bas la pate et commencer votre tourage/feuilletage classique. N'oubliez pas de laisser reposer au moins 1h au frigo votre pate, entourrée d'un film alimentaire, entre chaque tour.
Conseils
- Attention le croissant n'a besoin que de 3 ou 4 tours max.
BEAUCHRIS — 6. juin 2019 - 11:52
Bonjour, Pouvez vous ré expliquer la mise en place du feuillage svp ? Merci
— 17. septembre 2018 - 20:37
Peut-on utiliser la façon "escargot" pour le tournage ou tirage ?
laliboubou — 23. mars 2015 - 19:38
— 16. février 2015 - 20:15
— 6. février 2015 - 06:49
— 18. janvier 2015 - 20:49
greliane — 18. janvier 2015 - 15:36