Pain intégral comme autrefois

Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter l'huile, le sirop d'agave (ou le sucre) et la farine dans le bol.

Régler 5 min / mode pétrin.

À la sonnerie, régler 10 s / Sens inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte.

Mettre la pâte en boule dans un saladier fariné et la recouvrir d'un torchon humide.

Laisser lever au moins une heure dans une pièce à au moins 20°C, la pâte doit doubler de volume.

Fariner un plan de travail et pétrir la pâte en appuyant au centre de la boule pour l'aplatir et en ramenant les côtés vers le centre 4 fois.

Si la pâte colle, refariner le plan de travail.

Façonner le pain à votre convenance et le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de cuisson silicone.

Laisser gonfler de nouveau 20 à 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C et y mettre un bol rempli d'eau.

Enfourner pour 25 min.

Poser le pain sur une grille (pour éviter l'humidité en dessous) puis le laisser refroidir complètement avant de le couper.