Pain de campagne à la cocotte

Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Programmer 2 min / vitesse 2 / 37°C.

À la sonnerie, ajouter le sucre, la farine et le sel fin.

Programmer 3 min / fonction épi.

Préparer une cocotte avec son couvercle.

Tamiser le fond de farine dans la cocotte.

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule.

Déposer la boule de pâte dans la cocotte.

Mettre le couvercle sur la cocotte.

Laisser pousser 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume.

Quand le temps de pousse est fini, rompre la pâte.

Étaler la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour lui donner la forme d'une galette.

Plier la pâte en deux.

Appuyer sur les bords avec le bout des doigts.

Étaler la pâte une nouvelle fois avec la paume de la main pour bien chasser l'air.

Plier la pâte en trois.

Souder les bords en pincant avec les doigts.

Rouler la pâte et donner la forme de la cocotte.

Fariner le fond de la cocotte.

Déposer la pâte dans la cocotte, la soudure en dessous.

Mettre le couvercle.

Laisser pousser encore 30 min.

Préchauffer le four à 250°C.

Ouvrir la cocotte.

Faire des incisions sur le dessus du pain avec une lame de rasoir.

Humidifier le dessus du pain avec un vaporisateur d'eau.

Saupoudrer le dessus du pain avec un peu de farine.

Remettre le couvercle.

Mettre la cocotte dans le four chaud pendant 20 min.

Oter le couvercle.

Verser un verre d'eau froide dans le lèche-frite très chaud.

Cuire encore 20 min.

Sortir le pain du four.

Démouler le pain.

Laisser refroidir le pain sur une grille.