Préparation
Mettre l'eau dans le bol, ajouter le cube de levure émietté ou le sachet, puis programmer 2 min à 37°C / vitesse 2.
Rajouter la farine puis le sel dans cet ordre.
Programmer 2 min / mode pétrin.
À la sonnerie, sortir la pâte du bol en le renversant au-dessus du plan de travail fariné, on peut tourner la molette sous le bol pour s'aider.
Disposer la pâte dans un saladier fariné et déposer un torchon légèrement humide dessus, laisser pousser à température ambiante pendant 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.
On peut aussi accélérer cette pousse en déposant le saladier dans le four à 35 à 40°C, laisser alors 30 min.
Allumer le four à 240°C (thermostat 7).
Quand la pâte est prête, la mettre sur le plan de travail fariné, bien l'écraser pour chasser l'air puis confectionner une boule ou un pain allongé selon votre cocotte.
Le grigner en croix sur le dessus et rajouter un peu de farine.
Le déposer dans la cocotte au fond de laquelle on aura mis du papier sulfurisé.
Fermer la cocotte de son couvercle.
Quand le four est chaud, déposer la cocotte dedans et programmer 35 min.
Au bout de ce temps, descendre le thermostat du four à 180°C (thermostat 6) et laisser encore 5 min.
Sortir la cocotte du four et démouler le pain sur une grille.
Ne pas ouvrir le couvercle de la cocotte durant la cuisson.
Conseils
- On peut varier les farines et les mélanger ; farine de seigle, pour pain de campagne, aux céréales...
- Le pain se conserve très bien dans un torchon.
- Dernière minute
- L'astuce de mon maître meunier : démarrer la cuisson à four froid pour 1 h à 220 °C (Th 7/8), en aspergeant le dessus du pain d'un peu d'eau avant cuisson.
Invité — 10. avril 2023 - 14:26
Croûte croustillante, mie aérée, comme chez le boulanger.
J'ai rajouté des graines de lin et de sésame au prétrissage pour le goût et j'ai humidifié la miche avant grignage et farinage pour le craquant de la croûte.
DANY1 — 8. mars 2023 - 21:43
fait aujourd'hui ; délicieux à faire encore et encore.
J'ai simplement démarrer la cuisson à four froid[/b] pour 1h à 220°C (Th 7/, en aspergeant le dessus du pain d'un peu d'eau avant cuisson.
Ne pas le laisser refroidir dans la cocotte. Pour ne pas avoir une croûte trop dur, poser le pain sur une grille, le recouvrir d un torchon sec à la sortie du four
Merci pour la recette
pierrot et marie — 3. janvier 2023 - 16:57
le seul reproche c'est qu'on en mange trop
nicoambes — 19. mars 2022 - 15:17
À chaque fois, superbe
Invité — 28. novembre 2021 - 16:29
Très contente de mon pain respecter a la lettre
mamiebisous — 11. juillet 2021 - 22:55
Très bon pain je fais plus que celui ci
Invité — 19. avril 2021 - 13:57
Parfait. J'ai utilisé l'astuce du meunier
Myriam45 — 8. avril 2021 - 14:30
charlene45:
matmai — 18. mars 2021 - 11:38
Très bon ! Réalisé avec de la farine céréales et graines