Préparation
Mettre l'eau et la levure fraîche dans le bol.
Rajouter la farine et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure), et programmer 8 min / mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, former une boule en farinant, couvrir d'un torchon humide, laisser lever 1h20 (il faut que la pâte double de volume).
Préparer la cocotte en fonte. Tapisser le fond de la cocotte avec une feuille de papier cuisson.
Sortir la pâte du saladier, la dégazer, la travailler en pliant la pâte (le faire 3 fois), former une boule (ou lui donner la forme de la cocotte ex. : forme allongée) et la déposer dans la cocotte.
Mouiller la pâte à l'aide d'un pinceau, la grigner, saupoudrer légèrement le dessus avec un peu de farine et mettre le couvercle sur la cocotte.
Laisser reposer pendant 1h.
Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four froid.
Faire cuire 1h07 à 230°C.
Conseils
- 1. Faites un mélange entre les farines : 250 g de farine type 55 + 250 g de farine multi-céréale ou campagne ou complète ou de son...
- 2. Pour accélérer la levée (1re étape de la levée), enfermez le saladier dans le four mode étuve (40°C, 30 min).