Préparation
Mettre l'eau et la levure fraîche dans le Couvercle verrouillé
Rajouter la farine et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure), et programmer 8min/Mode pétrin
Sortir la pâte du Couvercle verrouillé, former une boule en farinant, couvrir d'un torchon humide, laisser lever 1h20 ( il faut que la pâte est doublée de volume ).
Préparer la cocotte en fonte. Tapisser le fond de la cocotte avec une une feuille de papier cuisson.
Sortir la pâte du saladier, la dégazer, la travailler en pliant la pâte (le faire 3 fois) former une boule (ou lui donner la forme de la cocotte ex.: forme allongée) la déposer dans la cocotte.
Mouiller la pâte à l'aide d'un pinceau, la grigner, saupoudrer légèrement le dessus avec un peu de farine et mettre le couvercle sur la cocotte. Laisser reposer pendant 1h
Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four froid. Faire cuire 1h07 à 230°C
Conseils
- 1. Faite un mélange entre les farines : 250g de farine type 55 + 250g de farine multi céréale ou campagne ou complete ou de son ...
- 2. Pour accélérer la levée (1ère étape de la levée), enfermer le saladier dans le four mode étuve (40° 30mn