Préparation
Versez la fécule de maïs et les 250 g de lait dans le bol.
Faites chauffer 4 min à 70°C / vitesse 3.
Le mélange épaissit comme une crème dessert.
Laissez refroidir 10 min.
Incorporez le beurre coupé en morceau et la levure émiettée.
Programmez 1 min à 37°C / vitesse 3.
Ajoutez le sucre, la farine et le sel.
Programmez 4 min en mode pétrin.
Divisez la pâte obtenue en 2.
Dans l'une des boules de pâte, incorporez le sucre vanillé.
Pétrissez 30 s en mode pétrin.
Partagez l'autre boule de pâte en 2.
Avec une des boules, ajoutez 5 g de lait et 5 g de cacao.
Pétrissez 30 s en mode pétrin.
Avec l'autre boule, ajoutez 10 g de lait et 15 g de cacao.
Pétrissez 30 s en mode pétrin.
Vous obtenez ainsi ces 3 boules.
Roulez en boule les pâtes en les farinant légèrement au besoin.
Laissez lever 20 min au chaud en les couvrant d'un linge.
Divisez chaque boule de pâte en plusieurs portions.
Roulez les boules de pâte marron clair en boudins.
Roulez les boules de pâte marron foncé en boudins.
Étalez les boudins marron foncé dans la largeur au rouleau à pâtisserie.
Faites de même avec la pâte blanche.
Entourez le boudin de pâte marron clair de la pâte marron foncé.
Puis entourez de la pâte blanche.
Roulez les boudins pour les agrandir sur la longueur.
Coupez chaque boudin en deux.
Disposez les dans un moule à cake.
Tortillez un peu par 2 pour répartir l'imprimé léopard.
Faites lever au four pendant 30 min à 60°C (thermostat 1-2).
Sortez le moule du four.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, passez du lait ou un œuf battu sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Cuisez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 min.
Mettez un bol d'eau dans le bas du four afin d'obtenir une brioche moelleuse.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Conseils
- À l'étape 4 de la préparation, moi je mets du sucre brun car j'aime le goût, mais vous pouvez parfaitement mettre du sucre en poudre.
- À l'étape 6 de la préparation, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par des zestes de citron ou encore 10 g d'eau de fleur d'oranger.
- À l'étape 3 de la cuisson, je remplis carrément le lèche-frite d'eau car un petit ramequin d'eau a tendance à s'évaporer plus vite.
- Au démoulage, j'emballe la brioche (ou tout autre pain) dans un torchon afin d'obtenir une croûte plus moelleuse.
- Je n'ai aucun mérite pour cette recette que j'ai vu sur le net mais que j'ai juste adapté au TM.
SabSab88 — 7. avril 2018 - 08:51
Très bonne recette avec un résultat bien moelleux, mais quand même pas si facile que ça. Il faut avoir un peu de temps devant soi car la pâte est très collante, et le façonnage un peu long. Après le resultat est vraiment bien et on est fier de l'avoir fait!
Invité — 3. novembre 2016 - 12:39
un peu long à preparer c'est vrai
mais c'est super bon j'ai laisser plus longtemps en repos et ai mis plus de sucre