Préparation
Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
Verser la farine et le sel dans le bol (attention à mettre la farine en premier car le contact du sel et de la levure empêche au pain de lever).
Ajouter le sucre.
Programmer 3 min 30 / mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon humide.
Laisser reposer 1 h 30.
Travailler la pâte, l'aplatir et la plier en 4 puis reformer une boule.
Poser la boule sur une feuille de cuisson, la recouvrir à nouveau d'un torchon humide et laisser reposer 1 h.
Mettre le four à préchauffer à 240°C.
Tracer les traits sur la boule à l'aide d'un couteau.
Passer un pinceau humidifié sur toute la boule.
Optionnel : saupoudrer des graines de lin, sésame ou pavot sur la boule.
Enfourner à 240°C pendant environ 40 min.
Ajouter 6 à 7 glaçons dans le lèche-frite pour aider la formation de la croûte.
Sortir le pain du four à la fin de la cuisson et le laisser refroidir.
Attendre au moins 2 h avant de pouvoir déguster, car le pain continue de cuire à l'intérieur.
Conseils
- Si la pâte colle un peu pour la sortir du bol, saupoudrez les mains d'un peu de farine.
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