Préparation
Préparer le poolish la veille.
Mettre 230 g d'eau et 2 g de levure boulangère fraîche dans le bol.
Programmer 2 min à 37°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter 230 g de farine.
Mélanger 1 min à vitesse 3.
Racler les parois du bol et mélanger encore 1 min à vitesse 3.
Laisser le poolish dans le bol toute la nuit en le recouvrant d'un torchon.
Le poolish doit monter, faire de grosses bulles et retomber, c'est normal.
Le lendemain matin, le poolish est prêt.
Ajouter sur le poolish 230 g d'eau.
Ajouter 8 g de levure boulangère fraîche.
Ajouter 480 g de farine T 55.
Ajouter 15 g de sel fin.
Respecter l'ordre des ingrédients.
Pétrir la pâte en mode pétrin pendant 10 min.
À la sonnerie, laisser la pâte dans le bol à lever pendant 1 heure ou plus selon la température en couvrant le bol d'un torchon.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné.
Façonner le pain en un gros pain ou trois ou quatre baguettes sans trop écraser la pâte.
Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Laisser le pain lever à nouveau 1 heure en le recouvrant d'un torchon.
Chauffer le four à 230°C.
Lorsque le four est chaud, enfourner le pain pour 35 min ou plus selon les goûts de cuisson.
Verser un verre d'eau froide dans le lèche-frite chaud pour faire de la vapeur.
En fin de cuisson, sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
Liline16 — 14. novembre 2022 - 09:37
Bonjour
peut on faire cuire ce pain en cocotte de terre avec un départ four à froid ?
si oui quel temps de cuisson ?
si non à quel degré préchauffer le four ?
merci pour ce complément d'information; j'ai hâte de tester
bonne journée
Invité — 8. décembre 2021 - 12:43
merci pour ce partage, baguettes parfaites
Invité — 19. juin 2019 - 21:27
j’ai testé cette recette est le résultat était parfait !!! J’ai fait 4 baguettes parfaitement croustillantes et une mie bien aérée
merci beaucoup pour le partage
Mamigi sologne — 10. mars 2019 - 06:28
oui . mais j'ai du faire face à une grande quantité de pâte assez molle , qui s'est étalée sur la plaque du four quand je l'ai cuite . j'ai dû me tromper quelque part . sorti de là ; c'était très bon et l'idée du poolish est intéressante , ne serait-ce que pour l'estomac . ça vaudra donc le coup de réessayer
Invité — 9. mars 2019 - 16:20
Bonjour
Avez vous testé le pain
Mamigi sologne — 10. février 2019 - 07:31
mercigeraldine pour ta réponse . je vais pouvoir essayer ta recette:
Invité — 9. février 2019 - 17:05
Mamigi sologne:
desole pour l erreur
2 g de levure pour le poolish
et 8 g pour la pâte
franzy40 — 3. février 2019 - 09:11
Revoir la quantité de levure :
La quantité dans les ingrédients est différente de la recette.
De plus, pouvez-vous relire la recette car les explications ne sont pas très claires.
J'ai envie de faire votre recette car la photo est splendide.
Merci, par avance.
Mamigi sologne — 3. février 2019 - 08:23
combien de levure pour le poolish ? 2g ou 15 g ?