Préparation
Mettre le levain, l'eau et la levure dans le bol.
Programmer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel, puis pétrir 3 min / mode pétrin.
Sortir la pâte et la mettre dans un saladier avec un couvercle, puis placer au frigo (une fois refroidi) au moins 10 heures jusqu'à 48h.
Sortir la pâte du frigo et laisser la se détendre 30 min à température ambiante.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer puis former une boule.
Placer du papier sulfurisé dans une cocotte avec un couvercle allant au four et mettre la pâte dedans, la grigner, la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Mettre la cocotte dans un four froid à 240°C et programmer 1 h.
Conseils
- L'entretien d'un levain peut paraître fastidieux, mais le pain n'a rien à voir avec un autre ! C'est une organisation, mais ça vaut le coup ! Bien entendu, les farines peuvent être variées et on peut ajouter des graines, des céréales, etc.
Invité — 11. avril 2021 - 10:50
bonjour, j'ai fait mou meme mon levain, au fait reposer ma pâte tt l'après midi en la degazan tt les 45 mn pour finalement faire cuire mon pain à la cocotte le lendemain à 240 four froid 1 h. Mon pain est tout raplapla .. vous avez une idée pourquoi ?
berlarde — 8. mai 2020 - 17:18
Bonjour, très bon mais un peu serré, j'ai utilisé mon levain qui sortait du frigo, donc la pâte n'à pas bien gonflée, je n'ai pas mis de levure sèche car je n'en avais pas., c'est très pratique de le faire la veille, comme ceci il est tout chaud pour le déjeuner. La prochaine fois je sortirai mon levain du frigo et je le rafraichirai avant, je vous tiens au courant .
POSO57 — 17. juin 2019 - 12:03
Bonjour,
je viens de trouver votre recette de pain au levain et je l'ai réalisé avec moitié farine55 et moitié 65 car j'avais essayé avec de la farine complète et la mie était très compacte... Et même un peu acide (j'avais mis 200 gr de levain pour 500 gr de farine et je pense que c'était trop : 150 gr pour 500 gr de farine suffisent)
Le résultat était très bien (je pense que l'ajout d'un peu de levure sèche y a contribué et la mie était très aérée. Le goût était très bon
Merci à vous
Invité — 17. octobre 2016 - 16:14
le pain sort du four et sent bon . excellent au goût mie souple et aérée . merci .