Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
mettre le levain, l'eau et la levure dans le Couvercle verrouillé
programmer 2min30/37°/vit 2
ajouter les farines et le sel, pétrir 3min/Mode pétrin
sortir la pâte et la mettre dans un saladier avec un couvercle, placer au frigo (une fois refroidi) au moins 10 heure jusqu'à 48h sans problème
sortir la pâte du frigo et laisser la se "détendre" 30min à T° ambiante
ensuite placer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer puis former une boule
placer du papier sulfurisé dans une cocotte avec un couvercle allant au four et mettre la pâte dedans, la grigner, la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte avec son couvercle.
Mettre la cocotte dans un four froid à 240° et programmer 1h
Conseils
- l'entretien d'un levain peut paraitre fastidieux mais le pain n'a rien à voir avec un autre! c'est une organisation mais ça vaut le coup! bien entendu les farines peuvent être variées et on peut ajouter des graines, des céréales,...
— 11. avril 2021 - 10:50
bonjour, j'ai fait mou meme mon levain, au fait reposer ma pâte tt l'après midi en la degazan tt les 45 mn pour finalement faire cuire mon pain à la cocotte le lendemain à 240 four froid 1 h. Mon pain est tout raplapla .. vous avez une idée pourquoi ?
berlarde — 8. mai 2020 - 17:18
Bonjour, très bon mais un peu serré, j'ai utilisé mon levain qui sortait du frigo, donc la pâte n'à pas bien gonflée, je n'ai pas mis de levure sèche car je n'en avais pas., c'est très pratique de le faire la veille, comme ceci il est tout chaud pour le déjeuner. La prochaine fois je sortirai mon levain du frigo et je le rafraichirai avant, je vous tiens au courant .
POSO57 — 17. juin 2019 - 12:03
Bonjour, je viens de trouver votre recette de pain au levain et je l'ai réalisé avec moitié farine55 et moitié 65 car j'avais essayé avec de la farine complète et la mie était très compacte... Et même un peu acide (j'avais mis 200 gr de levain pour 500 gr de farine et je pense que c'était trop : 150 gr pour 500 gr de farine suffisent) Le résultat était très bien (je pense que l'ajout d'un peu de levure sèche y a contribué et la mie était très aérée. Le goût était très bon Merci à vous
— 17. octobre 2016 - 16:14
le pain sort du four et sent bon . excellent au goût mie souple et aérée . merci .
aud186 — 18. mai 2016 - 00:47
lamouette39 — 6. mai 2014 - 19:21
MIMI1979 — 10. mars 2014 - 22:11
sofiote88 — 27. janvier 2014 - 08:54
nana31150 — 27. janvier 2014 - 02:46