Préparation
1. A réaliser au moins 6h avant de faire le pain brioché :
Dans le Couvercle verrouillé mettre la farine et l'eau , 4 min / vit3 / 70°.
La consistance obtenue est celle d'une crème pâtissière.
Verser dans un pot hermétique et laisser refroidir, puis mettre au frigo s'il est fait la veille.
(On peut tout à fait doubler les quantités pour faire 2 pots, cela se garde plusieurs jours au frigo.)
2. La veille de la cuisson, dans l'après-midi :
Sortir le tangzhong du frigo au moins 30min avant de l'utiliser.
Dans le Couvercle verrouillé, verser les oeufs, compléter avec le lait jusqu'à 280g, la levure, puis 5 min / 37° / vit2.
Ajouter la farine, le Tangzhong, le sucre, l'arôme choisi puis le sel (en dernier), programmer 8 min / Couvercle verrouillé / Mode pétrin.
Au bout de 5 à 6 min, tout en le laissant fonctionner, ajouter le beurre par l'orifice .
Mettre la pâte en boule dans un grand saladier, le couvrir et laisser lever 1h30 à 2h00 près d'une source de chaleur (par exemple radiateur ou cheminée - pas trop près - ou de façon plus sûre, dans le four préchauffé à 50° et éteint)
Prévoir un grand plat, le beurrer et le fariner (j'utilise un plat ovale qui mesure 25 par 35 cm).
Une fois que la pâte a doublé de volume, prendre une boule de pâte, fariner très légèrement . L'aplatir puis la replier sur elle même en 3. Reformer la boule et la disposer dans le plat. Répéter l'opération avec toute la pâte, et disposer les boules de pâte côte à côte.
Mettre le plat au frigo jusqu'au soir. (oui, au frigo !)
Avant d'aller dormir, sortez le plat du frigo, éventuellement badigeonnez avec du lait (moi je ne le fais pas). Mettre le plat au four froid programmé à 200° / th 6-7 , pour 30 min de cuisson, fin de cuisson à l'heure où vous vous levez...
Ainsi le four sonne et vous réveille, mais en plus, une bonne odeur de brioche envahit toute la maison... Profitez-en bien car une heure après, il n'y en a plus !!!
Conseils
- Le Tangzhong est une méthode japonaise que je découvre et que j'ai adapté à ma recette de pain au lait brioché.
- La brioche gonfle, la mie est filante, elle ne s'émiette pas et la croûte est toute fine...
- 700g de farine, même pas peur ! C'est le maximum pour le bol du TM31, normalement ça se passe bien. Si tout ne s'est pas bien mélangé, on peut remettre à pétrir quelques minutes, mais en lui donnant un petit coup de main, à l'aide de la spatule par l'orifice.
- Ne vous inquiétez pas si la pâte n'a pas levé dans le frigo, elle lève tranquilement la nuit dans le four.
- La recette n'est finallement pas très compliquée, elle demande juste de l'organisation !
- Il existe aussi des recettes de pain avec cette méthode.
— 22. mai 2016 - 08:32
— 2. novembre 2015 - 10:41
— 22. octobre 2015 - 20:06
equinorev — 21. octobre 2015 - 18:03
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equinorev — 30. septembre 2015 - 15:10
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Patouff56 — 12. août 2015 - 17:22