Préparation
Mettre 160 gr de lait et 20 gr de levure de boulanger fraîche dans le bol.
Régler 2 min 30 à 37°C, Sens inverse, vitesse 3.
Ajouter 500 gr de farine type 55, 80 gr de sucre parfumé à la vanille bourbon Beghin Say, une pincée de sel et les 3 œufs entiers.
Fonction pétrin, mode pétrin 4 min.
Ajouter 120 gr de beurre coupé en petits morceaux.
Laisser reposer le temps que le beurre soit à température, 5 à 10 min.
Pétrir à nouveau, mode pétrin 5 min.
Laisser la pâte pousser dans le bol (durée variable en fonction de la température de la pièce). Environ 1 heure.
Lorsque la pâte soulève le couvercle, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Séparer en deux patons pour deux brioches dans deux moules à cakes.
Pour chaque paton, séparer en trois boules sans trop travailler la pâte.
Mettre les 3 boules dans le moule à cake préalablement beurré.
Couvrir les deux moules d'un torchon propre et laisser pousser une seconde fois. +/- 1 heure.
Lorsque les deux brioches sont bien poussées (elles doivent soulever le torchon), préchauffer le four à 165°C.
Dorer les brioches au pinceau avec le mélange (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de lait et 1 càc d'huile).
Cuire les brioches environ 30 min, à adapter à votre four.
Conseils
- Ne pas laisser la brioche au four à la fin de la cuisson pour éviter la condensation.
Invité — 4. février 2023 - 20:06
Cette recette est géniale! Et pourtant j'en ai essayé des recettes de brioches "filantes", sans jamais arriver au résultat escompté!
Le résultat est impressionnant par l'esthétique, la texture, le goût...
Un grand merci, j'adore !!!
POSO57 — 15. novembre 2021 - 15:08
Merci d'avoir partagé votre recette La brioche est tout simplement excellente
je l'ai réalisée dans 3 petits moules, une "nature", une fourrée Nutella et la troisième fourrée aux raisins secs hachés, marinés dans un peu de rhum....
Hum!!!!! Une aussi bonne que l'autre.....
Froggybetty — 4. juin 2019 - 19:34
Recette parfaite ! Mie magnifique et ne parlons pas du goût . Un vrai délice.
tigry — 10. décembre 2018 - 07:48
J'ai réalisé cette magnique brioche hier, mais en fait je l'ai faite entièrement, oh! la super réussite, d'un seul morceau, elle a mis assez longtemps à gonfler, d'ailleurs je désespérais ! mais une fois q'elle a commencé elle était énorme et dans le four elle a triplé de volume, on dirait vraiment une brioche du boulanger! super bonne, mais mes voisins en ont profité car pour deux !! je vais en manger encore ce matin au petit déj. tant pis pour le diabète.
Merci pour cette super recette exécutée au TM31 + les étoiles largement méritées. Bonne journée.
greliane — 6. décembre 2018 - 16:05
bonne brioche
tigry — 6. décembre 2018 - 07:44
greliane: Bonjour Greliane, merci de m'éclairer au sujet de ma demande, je ne vois pas pourquoi je vous en voudrais, au contraire cela me fait plaisir qu'au moins quelqu'un me réponde, car bien souvent les questions restent sans réponse, ce que je déplore car je pense que c'est un manque de correction, enfin je prends bonne note que je peux diviser les quantités et vous suis reconnaissante. Encore merci et bonne journée. Tigry.
greliane — 5. décembre 2018 - 09:07
je me permets de vous répondre, il n'y a pas de problème pour faire la moitié mais garder les durées et aussi aucun problème dans le TM31, vous pouvez aussi aisément réduire de moitié la quantité de sucre (ce que je fais pour tous les desserts) le résultat est tout aussi bon, dernière chose vous pouvez aussi congeler une des brioches
je vais faire cette recette aujourd'hui et mettrai les étoiles ultérieurement
j'espère que tigry ne m'en voudra pas d'avoir répondu
tigry — 4. décembre 2018 - 21:48
Peut-on ne faire qu'une seule brioche en diminuant par deux cette recette ? car pour deux çà fait énorme de plus je n'ai pas droit (diabétique) !! mais elles sont tellement belles ces brioches que çà donne envie d'essayer. Une réponse me ferait plaisir, d'avance merci. De plus je n'ai que le TM31, mais je pense qu'il n'y a pas de problème.